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22 Cards in this Set
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Quelles sont les boissons non énergétiques ? (4) |
-eau -thé -tisane -café |
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Qu'est ce que le thé ? |
= boisson stimulante obtenue après infusion des feuilles du theier |
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Quelles sont les étapes de fabrication du thé ? (5) |
-flétrissage -roulage -fermentation -dessication -triage emballage |
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Classification des thés selon la fabrication (3) |
-thé blanc, thé vert -thé noir -thé Oolong |
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Classif des thés selon couleur ou gout (6) |
-thé jaune -blanc -rouge -semi oxydé -aromatisé ou parfumé -post fermenté |
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Quels sont les composants du thé ? (4) |
-xanthines / pigments -théine / caféine -polyphénols -fluor (+autres minéraux) |
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Combien de théine / caféine par tasse de thé ? |
40-80 mg/tasse |
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La quantité de théine dépend de la durée d'infusion, càd ? |
plus on laisse infuser, moins il y a de théine, (plus le gout est fort) (la théine se complexe avec les tanins) |
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Quels sont les effets thérapeutiques du thé ? (3) |
-dim risques cardio vasculaires -prévention cancers -inhibition fer !! anémie |
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Qu'est ce que la tisane ? |
= boisson obtenue à partir d'écorce, fleur, feuilles, tiges, racine ou fruits |
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Quelles sont les techniques pour faire une tisane ? (3) |
-infusion -macération -décoction |
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Qu'est ce que l'infusion ? |
= laisser tremper dans eau chaude pendant 10 min |
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Qu'est ce que la macération ? |
= laisser tremper dans l'eau froide pdt qq h |
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Qu'est ce que la décoction ? |
= porter à ébullition avec de l'eau pdt 5-10 min |
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Quels peuvent ê les effets thérapeutiques des tisanes ? (6) |
-diurétique (queue de cerise) -faciliter la digestion (menthe) -stim circu sg (reine des prés) -toux maux de gorge -stim SI -apaisant relaxant calmant (camomille, verveine) |
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Qu'est ce que le café ? |
= boisson obtenue à partir d'eau potable et de grains de café torrefiés |
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Quelles sont les étapes de fabrication du café ? (7) |
-récolte usinage -séchage fermentation -triage décorticage (-décaféination) -torrefaction -mouture / déshydratation -conditionnement stockage |
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Classif des cafés ? |
-arabica -robusta |
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Quels sont les composants du café ? (5) |
-riche en B3 -riche en potassium -tanins (! dim abs fer) -riche en polyphénols (antioxydants) -caféine |
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Quelles sont les recommandations nutritionnelles concernant la caféine ? |
3 tasses /J max (300 mg de caféine) (pas plus de 600 mg de cafeine /j) (!!dépendance) |
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Sous quelles formes peut on retrouver le café ? (3) |
grains moulus dosettes |
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Comment le café est il stocké ? |
conservation : sec sec-conditionnet classique : ddm 2-6 mois -sous vide : ddm 12 mois conso : /s 10n j ap ouverture |
