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35 Cards in this Set
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Qu'est ce qu'une boisson alcoolisée ? |
= boissons (fermentées, macérées, distillées) contenant de l'alcool éthylique ou éthanol |
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Quelle est la densité de l'alcool ? |
O,8 |
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Comment calculer la quantité d'alcool ? ex verre de 100 ml 12% d'alcool |
100 x 0,12 x 0,8 = 9,6g d'alcool |
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Quelles sont les boissons alcoolisées fermentées ? (3) |
-vin -bière -cidre |
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Qu'est ce que le vin ? |
= boisson obtenue à partir de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin ou du moût de raisin |
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Quelles sont les étapes de la fabrication du vin ? (7) |
-vendanges -foulage -1e fermentation alcoolique macération -soutirage écoulage -presurage assemblage -2e fermentation malolactique -stockage flitration embouteillage |
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Qu'est ce qu'un VSIG ? |
vin sans indication géographique / vin de table / de pays |
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Qu'est ce qu'un VIG ? |
vin d'indication geographique |
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Quels sont les deux VIG existants ? |
-IGP indic géo protégées -AOP appellation d'origine protégée |
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Classif vin selon la robe (3) |
-rouge -rosé -blanc |
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Qu'est ce qu'un vin rouge ? |
= raisin noir chair noire avec peau |
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Qu'est ce qu'un vin rosé ? |
= raisin noir chair blanche avec peau |
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Qu'est ce qu'un vin blanc ? |
= raisin noir chair blanche sans peau ou raisin blanc avec peau |
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Classif vin selon vieillissement (2) |
-vin primeur /nouveau/jeune/de l'année -vin de garde |
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Qu'est ce qu'un vin de primeur ? |
= vin mis en vente presque immédiatement ap récolte (gén 2 mois) des que la fermentation a eu lieu |
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Quels sont les différents vin de garde et combien de temps sont ils restés en fut ou cuve ? |
-moyenne garde /5-10 ans -longue /10-20 ans -très longue />20 ans |
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Quelles sont les mentions obligatoires sur l'étiquete d'un vin ? (9) |
-dénomination de vente -provenance -volume -titre alcoométrique volumique acquis -allergènes -n°de lot -nom de l'embouteilleur -message sanitaire -teneur en sucre -présence de sulfites |
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Quelles sont les mentions non obligartoires ms réglementées sur les étiquetes des vins ? (2) |
-cépage -millésime / année de récolte |
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La teneur maximale en sulfite dans le vin est réglementée et varie selon la nature du vin, V/F |
V |
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Quels est l'intérêt des sulfites ? (6) |
-conservateurs -antiseptiques -antifongiques -stabilisants -dissolvants -clarifiants |
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Que peut engendrer la consommation de sulfites ? (3) |
-asthme -urticaire -anaphylaxie |
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Qu'est ce que la bière ? |
= boisson obtenue par fermentation alcoolique d'un mout prépaaré à partir de malt de céréales |
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Quelle est la composition de la bière ? |
eau, malt (orge germe torréfié, autres céréales, houblon, levures (saccharomyces cerevisae), autres mp (colorants, additifs, vitamines, minéraux) |
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Quelles sont les étapes de fabrication de la bière ? (6) |
-maltage -saccharification brassage -ébullition houblonnage -2 fermentations -garde -conditionnement |
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Classif de la bière selon la teneur en alcool (3) |
-bière sans alcool <1,2% -panaché >ou=1,2% (bière + boisson gazeuse aromatisée sans alcool) -bière |
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Classif de la bière selon couleur (5) |
-blonde -brune -blanche -ambrée (torréfation) -noire (torréfation) |
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Quelles sont les utilisations possibles de la bière ? (3) |
-cuisine (carbonade flamande, soupe) -lavage affinage de fromages -conservation de la viande |
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Qu'est ce que le cidre ? |
= boisson obtenue à partir de jus de pome fermenté ou d'un mélange de pomme |
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Quelles sont les étapes de fabrication de la cidrerie ? (7) |
-récolte triage macération -broyage -marcage -pressurage défécation -soutirage -entonnage maturation -conditionnement |
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Classif des cidres (2) |
-fermier -industriel |
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Qu'est ce qu'un cidre fermier ? |
= fabrication artisanale avec pommes récoltées par la cidrerie |
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Qu'est ce qu'un cidre industriel ? |
= soumis à plus de controle et une meilleure conservation |
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Qu'est ce qu'une distillation ? |
= opération permettant de faire évaporer l'alcool puis de le condenser afin d'augmenter la proportion d'alcool ds le produit final |
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Qu'est ce qu'une eau de vie ? |
= boisson obtenue à partir du vin, jus de canne à sucre fermenté, riz, orge par distillation |
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Qu'est ce qu'une liqueurs ? |
= boissons composées d'une base d'eau de vie ou d'alcool neutre avec ajout de plus ou moins de sucre et aromatisées avec des extraits végétaux |
