Use LEFT and RIGHT arrow keys to navigate between flashcards;
Use UP and DOWN arrow keys to flip the card;
H to show hint;
A reads text to speech;
48 Cards in this Set
- Front
- Back
|
Objectifs ? (2) |
-savoir ctrl apport en Na en fct de la prescription médicale -éduquer le patient à ctrler sa consom de sel |
|
|
Rôles du sodium dans le corps ? (5) |
-régu Posmotique -éq acido-basique -maintien pH sg -conduction influx nerveux -trsprt à travers mbN intestinales cert1 nutriments (ex glucose) |
|
|
Quel est le taux normal de sodium dans le sang / natrémie ? |
135 -145 mmol/L |
|
|
Quel est le risque en cas d'hypo/hyper natrémie ? |
-> volumes liquidiens plus à l'éq L> avoir trop ou pas assez d'eau |
|
|
Dans quel cas une alimentation ctrlée en na doit être mise en place ? (6) |
-syndrômes oedémateux -insuffisance cardiaque sévère -insuffisance hépatique -syndrome néphrotique -hypertension artérielle mal ctrlée -corticothérapie lg crt |
|
|
De quoi est constitué le sel ? |
60%Cl + 40%Na |
|
|
1g de sel c'est ? mg de Na |
400 |
|
|
Recom nutri s/sel ? (OMS) |
moins de 5 g de sel/j |
|
|
Conso m de sel pr les h en France ? |
8,7 g/j |
|
|
Conso m de sel pr les fe en France ? |
6,7 g/j |
|
|
Conso m de sel pr les garçons de 3 à 17 ans en France ? |
5,9 g/j |
|
|
Conso m de sel pr les filles de 3 à 17 ans en France ? |
5 g/j |
|
|
Combien de gramme dus au salage des plats et de l'eau de cuisson par consommateur faut il rajouter aux conso m de sel provenant des aliments ? |
1 à 2g de sel/j |
|
|
Prescription médicale d'apport en sodium peut être comprise entre x et x mg de na /j soit x à x g de sel/j |
entre 3 et 6 g de sel/j soit 1200 à 2400 mg de sodium/j |
|
|
recom en nacl pr alim thérap pauvre en sel: <5g/j (~2gna/j) (sf cas décpensation aigue sévère et pr crte durée car ... |
... un régime restreint en sel est svt associé à une réd des apports oraux et un risq de dénutrition ou d'aggravation de celle-ci |
|
|
Exples produits laitiers pauvres en sodium |
-lait, yaourt, petits‑suisses -fromage frais, fromage blanc,mozzarella, ricotta -desserts lactés. |
|
|
Exemples produits laitiers riches en sodium |
-Lait en poudre, lait concentré -bleus, comté, cheddar, édam, feta, fromages fondus, brie, camembert, etc. |
|
|
Exples viandes et charcuterie pauvres en sodium |
-Viande fraîche. -Viande surgelée non préparée : boeuf, veau, porc, agneau,volaille, gibier. -Viande froide non cuisinée du commerce : rosbif, rôti de porc,de dinde, poulet rôti. |
|
|
Exples viandes et charcuteries riches en sodium |
-viandes fumées et séchées (viandedes Grisons) et charcuteries :jambon, salami, saucisson,saucisses, pâtés, boudins… -viandes hachées préparées :saucisses, crépinettes, paupiettes. -viandes préparées du commerce :plats préparés, salades de viande… -conserves de viande : pâtés,saucisses de Francfort, boulettes,rillettes, … -abats, Jambon cuit supérieur |
|
|
Exples poissons pvres en sodium |
poisson frais, poisson surgelé non préparé |
|
|
Exples poissons riches en sodium |
-Poissons fumés : hareng, saumon,truite, anguille, maquereau… -Conserves de poisson : anchois,maquereau, sardines, saumon,thon, harengs marinés, rollmops,oeufs de poisson (lompe…). -Poissons préparés : platssurgelés préparés, poisson pané,harengs en sauce, anchoispréparés, salade de poisson,terrines et mousses de poissons,surimi. -Mollusques et crustacés : huîtres,moules, homard, langoustines. |
|
|
exples féculents pvres en sodium |
pommes de terre, riz, pâtes, couscous, polenta, semoule, farine, flocons d’avoine, pains et biscottes sans sel. |
|
|
exples féculents riches en sodium |
-Céréales pour petit déjeuner,pain de mie, viennoiseries, paingrillé, biscuits sucrés, biscottes, pâtisseries, gâteaux,müesli. -Biscuits apéritifs sans fromage,biscuits apéritifs avec fromage,chips. -Plats industriels à base deféculents, maïs appertisé,petits pois appertisés, légumessecs appertisés. -Pains (blanc, complet,céréales…) en quantité limitée. |
|
|
exples MG ou équiv pvres en sodium |
-Matières grasses non salées :beurre doux, huiles végétales,margarines végétales. -Crème fraîche. |
|
|
exples MG ou équiv riches en sodium |
-Matières grasses salées : beurre salé, margarines, beurre d’arachide… -sauces du commerce : sauce soja, sauce Worcester, Maggi, tapenade, pesto, mayonnaise… |
|
|
exples légumes pvres en sodium |
-légumes frais ou surgelés noncuisinés. -Jus de légumes maison. -Potage de légumes maison. |
|
|
exples légumes riches en sodium |
-Potages en boîte, surgelés etdéshydratés (type Royco®…). -Conserves de légumes. -Jus de légumes du commerce. -Plats surgelés à base de légumeset/ou de pommes de terre : gratins de légumes, légumes en sauce, purées, croquettes, gratin -Purées instantanées. -Plats préparés du traiteur et ducommerce. Choucroute |
|
|
exples fruits pvres en sodium |
-fruits frais, fruits surgelés, en conserve ou en compotes. -Fruits oléagineux et à coquenon salés. |
|
|
exples fruits riches en sodium |
Fruits à coque salés : amandes salées, cacahuètes salées, pistaches salées… |
|
|
exples légumineuses pvres en sodium |
toutes (en conserve, non cuisinées) |
|
|
exples légumineuses riches en sodium |
en concerves, cuisinées |
|
|
exples boissons pvres en sodium |
-eau du robinet. -eaux pauvres en sel : Volvic®, Evian®, Valvert®, Vittel®, Salvetat®, Pierval,Contrexeville®, San Benedetto®, Bru®, Perrier®, Rocheval®, Chaudfontaine®, Orée des bois, St‑Amand®, San Pellegrino®. |
|
|
exples boissons riches en sodium |
Eaux riches en sodium : Appolinaris®, Arvie®, Badoit®, Vichy Célestin® Saint‑Yorre®, Saint‑Alban®, Saint‑Léger®, Vals®… |
|
|
exples condiments pvres en sodium |
-Ail, échalote, oignon, persil,ciboulette, estragon, cerfeuil,basilic, thym, romarin, sauge,menthe, aneth, roquette,marjolaine, raifort, coriandre,laurier. -Épices (poivre, muscade, gingembre, curry s/sel, safran, piment, paprika, cumin, clou de girofle, genièvre, cannelle, anis, vanille…). -Citron, vinaigre aromatisé |
|
|
exples condiments riches en sodium |
-Sel de cuisson et de table. -Biscuits apéritifs, chips, pop‑corn salé, bretzels salées, sticks au sel, olives marinées. -Bouillons et fond de : boeuf, veau, volaille, poisson et légumes en cubes, en poudreou liquides (Liebig®, Knorr®…) et les cubes dégraissés. -Levures chimique |
|
|
exples sucres et produits sucrés pvres en sodium |
Confiture, marmelade, miel, sucre blanc, roux, chocolat au lait, glaces et crèmes glacées, confiseries, sorbets, chocolat noir, etc. |
|
|
exples sucres et produits sucrés riches en sodium |
Pâte à tartiner, barres chocolatées. Pastille Vichy®. |
|
|
exples autres produits riches en sodium |
Poudres « digestives », comprimés effervescents, bicarbonate de soude, pastilles pour la toux, sulfate de soude. |
|
|
alim ctrmlée en sodium = anorexigène + s/lg période. Afin d'éviter la lassitude le diététicien peut proposer au patient ... |
... des aliments salés à cdtion de les inclure dans la ration et de proposer des équivalences |
|
|
Qu'est ce que les produits hyposodés ? |
aliments contenant du sodium mais en quantité moindre par rapport au produit initial |
|
|
Quel est le but / intérêt des produits hyposodés ? |
faciliter et diversifier l'alim du patients |
|
|
exples de produits hyposodées |
le pain, les biscottes, le beurre et les margarines, sauces, condiments |
|
|
Quel est le règlement concermant les allégations nutritionnelles et de santéportant sur les denrées alimentaires ? |
(CE) N°1924/2006 du parlement européen et du conseil du 20/12/2006 |
|
|
allégation nutritionnelle : "pauvre en sodium ou en sel" = |
moins de 0,12g (120mg) de sodium 0,3g de sel par 100g ou par 100ml |
|
|
allégation nutritionnelle : "très pauvre en sodium ou en sel" = |
moins de 0,04g (40mg) de sodium 0,1g de sel par 100g ou 100 ml (interdiction d'utilisation pr les eaux minérales naturelles et les autres eaux) |
|
|
allégation nutritionnelle : "sans sodium ou sans sel" = |
moins de 0,005g (5mg) de sodium 0,012g de sel par 100g |
|
|
Quels conseils pratiques peut on donner au patient ? (6) |
• Supprimer ou contrôler l’ajout de sel lors de la préparation des repas. • Supprimer ou contrôler l’ajout de sel à table. • Remplacer le sel par des épices ou des aromates afin de relever le goût des préparations • Supprimer les aliments industriels, préparations du commerce très riches en sel. • Privilégier les cuissons par concentration qui conservent au maximum le goût des aliments. • Utiliser éventuellement des aliments diététiques hyposodés, surtout en cas de restriction sodée importante (produitsdisponibles sans prescription médicale). |
|
|
!! Attention pour le substitut de sel / "sel de régime" !! explications ? |
Sur avis médical sodium -> potassium sa conso doit être ctrlée chez cert1 patients |
