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27 Cards in this Set
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- 3rd side (hint)
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Oleo saccarum |
Lime |
15g (liquido) 30g (solido) |
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Oleo saccarum |
Limone |
Liquido (30g) Solido (50g) |
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Oleo saccarum |
Arancia |
Liquido (30g) Solido (50/60g) |
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Oleo saccarum |
Pompelmo |
Liquido (35g) Solido (50/60g) |
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Che cos'è l'oleo saccarum? |
L'unione di oli essenziali estratti di diversi agrumi più zucchero aggiunto |
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Light syrup (Rapporto zucchero:acqua) |
Zucchero 1:2 Acqua |
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Simple syrup (Rapporto zucchero-acqua) |
Zucchero 1:1 Acqua |
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Rich syrup (rapporto zucchero : acqua) |
Zucchero 2:1 acqua |
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Candy syrup (Rapporto zucchero:acqua) |
Zucchero 3:1 acqua |
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Nella creazione dello sciroppo di zucchero a che temperatura bisogna portare l acqua? |
60° |
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Per ottenere uno sciroppo di zucchero del 62% quanti grammi di zucchero dovró mettere su 100g d'acqua? |
167g di zucchero |
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Per aromatizzare lo sciroppo di zucchero quanti metodi esistono e quali sono? |
4 -Estrazione di succo fresco (spemitura, centrifuga, estrazione) - Per osmosi con frutta fresca (frutta con grande quantità d'acqua) -Per osmosi con farina -Per infusione o decozione
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Esempio sciroppo di mele |
-Spremere 100ml di mele -passare con filtro -unire con 167g di zucchero |
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Esempio sciroppo di ananas |
200g di ananas 200g di zucchero -Amalgamare il tutto in un barattolo -mettere in frigo per minimo 12h -filtrare tutto
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Frutta climaterica |
Frutta che matura ancora dopo essere stata staccata dall albero |
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Esempio sciroppo di nocciola |
-Inserire 100g di farina di nocciola con 200g di acqua (1:2) -frullare il tutto con un minipimer -Far riposare il composto per 30 minuti - Filtrare con filtri di stoffa per ottenere 100ml - mescolare con 167g di zucchero (bagnomaria) |
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Honey mix (Percentuale miele-acqua?) |
70/80% miele 20/30% acqua |
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Miele infuso (Percentuale miele/acqua?) |
70/80% miele 20/30% acqua+spezia |
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Che cos era il cordiale? |
Una bevanda francese usata dagli alpini ottenuta dall infusione di erbe in alcool neutro. Gradazione 40% |
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Che cos era il cordial per gli inglesi? |
Una bevanda dolce non alcolica aromatizzata con frutta |
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Come si fa il lime cordial? |
-Scogliere 167g di oleo saccarum lime comprendenti anche le bucce in 100ml di succo di lime -filtrare il tutto |
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A cosa si riferisce la parola sherbet nell home made? |
Oleo saccarum + succo di agrumi |
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A cosa si riferisce il termine shrub (in chiave antica?) nell home made |
Oleo saccarum succo di agrumi Distillato soda/acqua |
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A cosa si riferisce il termine shrub (in chiave più moderna)? |
Bevanda composta da -frutta -zucchero -parte acida (agrumi o aceto) |
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Preparazione Shrub a caldo |
Unire in proporzione 2:1:1 Frutta, zucchero in un pentolino, solo dopo aver filtrato unire la parte acida (😉aceto) P.s a piacimento aggiungere alcol |
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Shrub a freddo |
-Unire in proporzione 2:1:1 Frutta, zucchero. -Macerare in frigo per 24h -Filtrare e unire con parte acida (aceto) P.s a piacimento aggiungere alcool
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Qual é il vantaggio di utilizzare marmellata nella preparazione di uno shrub? |
Essendo una preparazione già di zucchero e frutta, non resta che aggiungere la parte acida |
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