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99 Cards in this Set
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Per essere considerato uno scotch un whisky quali caratteristiche deve possedere per legge? |
-Prodotto in 1 distilleria della Scozia -Acqua e orzo maltato "macerato" nella stessa distilleria -Distillazione al di sotto dei 94,8% -Stagionatura in magazzino doganale in Scozia, in botti di quercia di capacitá non Inferiore a 700litri e non meno di 3 anni -Diluizione con acqua mínimo 40%abv -si puó aggiungere solo caramello |
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Da che anno vige la legge sullo schotch e come si chiama? |
Scotch act |
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Che cosa si intende per simplex? |
Antica distillazione in POT Still con doppio passaggio |
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Cosa si indica con l aggettivo composita? |
Antica distillazione in POT Still con triplo passagio |
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Cosa si intende per perfectissima? |
Antica distillazione in POT Still che prevedeva 4 passaggi |
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Nel 1786 nella sola edimburgo quante distillerie esistevano? |
Su 8 dichiarate 400 clandestine |
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In che anno... come si chiama l ideatore del primo alambicco a colonna? in quante fasi avveniva la distillazione? |
Nel 1826 Robert Stein ideo il patent still la distillazione avveniva in una sola fase. |
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Come si chiamerá il perfezionamento del patent still, chi fú il suo ideatore e cosa cambiava dal patent still? |
Il suo ideatore fu aeneas coffey e la sua ottimizzazione fú l ideazione di due colonne |
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Quando nacqueró ufficialmente i primi whisky blended e in seguito a cosa? |
in seguito al blending act |
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Come si chiama la gigante dell industria del Whisky? |
Distillers Company Límited |
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Quante sono le fasi della lavorazione del Whisky? |
6 |
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In che occasione l industria del Whisky scozzese cominció a prosperare? in che período l esportazione subí una crisi e in quale momento storico ritornó a prosperare l industria del Whisky? |
-L'industria di whisky inizio a prosperare intorno al 1880 a causa dell arrivo della filossera in Francia che distrusse i vigneti e la produzione di Cognac. -Subí un drástico caló a causa del proibizionismo americano e della prima Guerra mondiale -Solo intorno al 1950 con il ritorno del benessere la situazione inizio a prosperare decisamente |
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Quali sono le quattro aree della Scozia in cui si divide la produzione di Whisky? |
Higlands Islay Campbeltown Lowlands |
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Quante sono le fasi della lavorazione del Whisky e quali sono? |
6 Maltaggio Mashing Fermentazione Distillazione Maturazione Imbottigliamento e filtratura |
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Come si chiama il recipiente dove il malto essiccato e macinato (grist) viene miscelato (infuso) con acqua calda? |
MASH TUN |
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Nella fase Mashing il malto quante volte viene estratto per poi riesservi rimesso? |
3 o 4 volte |
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Come si chiama il mosto di malto ottenuto nella 2 fase Mashing? |
Wort
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Che cos'é il wort? |
Il mosto di malto Un líquido semi trasparente dallo strano odore dolciastro ma non ancora alcólico nel quale l amido solubile si é convertito in un líquido zuccherino |
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Come si chiama la seconda fase del método di produzione? |
Mashing |
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A che temperatura viene portato il wort prima della fase di fermentazione che avverà nei wash back? |
20° |
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Cosa sono i wash-back? |
Enormi tini di: -legno -vetro cemento -acciao inossidabile dove viene inserito il wort assieme al lievito |
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Quanto dura la fermentazione?
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Dalle 48 alle 112 ore |
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Come si chiama il liquido ottenuto dalla fermentazione e quale grado alcólico raggiunge? |
Wash 6% |
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Come si chiama la terza fase di produzione? |
Fermentazione |
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Quante distillazioni si usano fare e con che tipo di alambicco? |
2 in POT Still Solo alcuni 3 per renderlo partícolarmente leggero e delicato |
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Come si chiama la quarta fase di produzione? |
Distillazione |
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il distillato ottenuto dalla distillazione che aspetto possiede e che colore ha? |
Acre e incolore |
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Nella 5 fase maturazione, al distillato cosa viene fatto prima di essere messo nei barili? |
Viene diluito con acqua fino a raggiungere un abv di 64,5% |
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Nella fase maturazione le botti in cui avviene l invecchiamento di che tipo sono? |
Ex bourbon Ex sherry |
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Cosa sono i tannini? |
Sostanze vegetali presenti nel legno della botte che vengono assorbiti dal whisky o altri distillati donando aromi floreali e fruttati |
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Cos'é la vanillina? |
Una sostanza vegetale che dona al whisky i suoi sentori di vaniglia |
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Una botte ex sherry quali caratteristiche donerá al whisky in maturazione? |
Un colore piú ambrato Aromi e gusti piú persistenti, ricchi e caramellati |
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La velocitá di maturazione su cosa di basa? |
Sulle dimensióni delle botti. Minore é la dimensione maggiore sará la velocitá |
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Quali malti invecchiano piú velocemente? |
Lowlands e i cambeltown |
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Quali malti invecchiano piú lentamente? |
Higlands e Islay |
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Cosa si intende per whisky double matured o triple matured? |
Whisky che sono maturati in due o tre barili di tipo diverso |
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Cosa si intende per finishing? |
Il passaggio nel período finale dell invecchiamento in botti che hanno contenuto per esempio porto, marsala |
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Come si chiama la 5 fase di produzione? |
Maturazione |
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Dopo la maturazione, prima dell imbottigliamento, quale azione si è soliti fare? |
Si allunga il distillato con acqua per portare il volume alcolico a circa 40-45% |
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Come si filtra il Whisky? |
-con filtri di cellulosa (unchill filtered) -a freddo |
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In quante categorie si puó dividere lo schotch whisky e quali sono? |
2 MALT WHISKY - Whisky di malto, prodotto unicamente con orzo maltato con procedimento pot still GRAIN WHISKY - Whisky di cereali, prodotto con orzo maltato mischiato con orzo non maltato e gran turco con procedimento patent still
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Quante tipologie di scotch whisky esistono e quali sono? |
7 |
Single malt Double malt Vatted malt Single cask Blended De luxe blended Liqueur (non considerato scotch) |
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Il malt whisky come viene prodotto e con quale tipo di distillazione? |
Únicamente con orzo maltato con procedimento pot still |
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Il GRAIN WHISKY con cosa viene prodotto e con quale procedimento? |
Con orzo maltato, mischiato con orzo non maltato e gran turco con procedimento patent still |
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Cosa caratterizza un Single Malt? |
-Prodotto in 1 sola distilleria -1 singola qualitá di malto -Ottenuti dalla miscelazione di annate differenti tra 8 e 15 anni (in Bottiglia indicato il piú giovane)
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Cosa si intende per Single cask? |
Whisky ottenuti da una singola distillazione e invecchiati in una sola botte |
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Cosa si intende per blended e quale scopo ha? |
Tipologia di whisky in cui diversi whisky di malto e di grano provenienti da varíe distillerie vengono miscelate per ottenere un prodotto bilanciato sia in gusto che qualitá |
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Perché nacqueró I blended whisky? |
Perché oltre in confini scozzesi I Single malt non erano apprezzati |
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Che cosa si intende per Vatted malt? |
Una tipologia di whisky ottenuto dalla miscelazione di malt whisky prodotti da diverse distillerie |
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Per de luxe cosa si intende? |
Con de luxe si intendono i whisky blended di qualitá superiore, ossia quelli che presentano una maggior proporzione di whisky invecchiato |
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Cosa si intende per Whisky Liqueur? |
Whisky miscelati con miele aromatizzati con erbe, frutti spezie oppure miscelati con caffé o cioccolato. Non sono considerati schotch |
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Cosa si intende per double malt? |
É un whisky risultato di una miscelazione tra due Single malt quindi non puó essere considerato un scotch |
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Che cos'é il Maltaggio? |
É la prima fase della lavorazione del whisky |
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Come si chiama la sesta fase della produzione del Whisky? |
Imbottigliamento e filtratura |
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A quando risale il primo documento che attesta l esistenza del Whisky? |
Al 1494 Una bolla di consegna |
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Qual é il primo termine con cui si indicava il Whisky? |
Uisge beata |
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In cosa consiste la prima fase del Maltaggio? |
Nel ricevimento L orzo arriva in distilleria e viene púlito dalle impuritá (sassi, paglia, detriti vegetali trámite una vagliatrice |
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In cosa consiste la seconda fase del Maltaggio? |
L orzo dormíente viene riattivato trámite dei bagni in acqua riscaldata in delle apposite vasche (steeping thanks) Questo attiva gli enzimi all interno del chicco preparándolo per la germinazione. |
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In cosa consiste la # terza fase del Maltaggio? |
Germinazione L orzo viene steso sui malting floor dovve verrá periódicamente girato per evitare la formazione di muffe o una germinazione non uniforme. Questa fase dura dagli 8 ai 12 giorni L orzo germogliato é denominato, "malto verde"
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Quale l essenza della fase Maltaggio? |
Trasformare l amido dell orzo(zucchero complesso) in uno zucchero semplice |
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Quali sono le distillerie che continuano ad occuparsi anche del Maltaggio senza rivolgersi ad agenzie esterne? |
Bowmore, highland park, laphroaig |
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A quali macrocategorie puó appartenere l orzo? |
-Orzo invernale (produzione vodka) -Orzo primaverile (whisky) |
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Nella produzione del grain whisky quale tipo di cereale é ammesso? |
Qualsiasi |
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Quali sono le materie prime fondamentali per la produzione di Whisky? |
Orzo Acqua Torba Lievito Botti |
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In cosa consiste la quarta fase del Maltaggio? |
Essicazione Il malto verde viene posto ad asciugare su delle fornaci con tetto a pagoda per fornire sufficiente areazione. Il malto viene posizionato sopra il kiln (il focolare della fornace) viene attraversato da aria calda portando l umiditá del chicco dal 45% al 4% |
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Come si chiamano i tetti delle fornaci dove viene fatto asciugare il malto verde? |
Pagoda |
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Come si chiama la griglia dove il malto verde viene attraversato da aria calda? |
Kiln |
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Il malto verde messo ad asciugare da che percentuale di umiditá parte e a quale arriva? |
Dal 45% al 4% |
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Durante l essicazione il carbone di che sentori impregna il malto verde? |
Affumicato |
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La torba bruciata durante l essicazione che sentori lascia? |
Torbati |
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Quale sostanza chimica impregna il malto verde durante l essicazione? |
Fenoli |
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Dopo quante ore il chicco si asciuga e non assorbe piú fenoli? |
48 |
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Che cos'é la torba? |
Un materiale fossile formatosi in ambiente privo di ossigeno e ricco d acqua |
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La torba quanto cresce annualmente? |
1mm |
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Da cosa é composta principalmente la torba? |
-Detriti vegetali (alghe, muschio, piante, legno) -Materia micro-organica morta: funghi, batteri e muffe |
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Quando la torba dará piú fumo? |
Quando sará piú umida |
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Cosa produce una torba molto secca? |
Piú calore meno fumo |
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Come vengono misurati i fenoli? |
In ppm Parti per milione |
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Quando il Whisky perde fenoli? |
Quando sottoposto ad un lungo invecchiamento e se sottoposto a ossidazione |
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Cosa contraddistingue una torba da un altra? |
Gli elementi che la compongono. Torba delle isole (Sapore salmastro) |
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La percentuale di fenoli di un malto non torbato e di uno super torbato quanto raggiunge? |
0,5 ed i 3ppm non torbato 100ppm super torbato |
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Dopo la distillazione quanto diminuisce la presenza di fenoli percentuale? |
40% |
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Cosa viene fatto al malto essiccato prima di essere macinato? |
Viene púlito trámite tamburo rotante da eventuali impuritá come sassi e radici |
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Come si definísce il malto essiccato ridotto a farina? |
Grist |
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Cosa viene fatto al grist? |
Viene unito con acqua calda (mash) nei MASH TUN |
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I lieviti per i whisky sono un MIX di? |
Lievito di distilleria e lievito di birrificio |
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Quanti tipi di lievito esistono? |
2 |
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Quali sono i tipi di lievito esistenti? |
-Lieviti naturali -Lieviti coltivati |
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Quali sono le caratteristiche dei lieviti coltivati? |
-Resistenza all etanolo -Capacitá di fermentare zuccheri piú complessi -Capacitá di produrre congeneri aromatici |
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Durante l ammostamento gli zuccheri del grist cosa fanno? |
Passano dal malto all acqua |
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La parte liquida piena di zuccheri generata dall ammostamento come si chiama? |
Wort |
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Cosa viene fatto allá parte sólida del grist dopo l ammostamento? |
Mangime per bestiame |
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Come si chiama l alambicco per distillare il wash? |
Wash still |
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A cosa é simile il wash? |
Ad una birra |
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Livello torba basso ppm |
Da 5 a 15ppm |
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Livello torba medio ppm |
Da 16 a 39ppm |
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Livello torba alto ppm |
Da 40ppm in su |
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Come si chiama la miscela di acqua e grist? |
Mash |
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Quanto dura la germinazione sui malting floor? |
Dagli 8 ai 12 gg |
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