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54 Cards in this Set
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Bordeaux regions |
Rive Gauche- Haut Médoc, Médoc Rive Droit- Libourne |
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Villages de Rive Gauche |
Saint-Estèphe, Pauillac, Saint Julien, Margaux, Médoc, Pessac-Léognan |
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Villages de Rive Droit |
Pomerol, Saint-Emilion |
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Cépages de Bordeaux |
Cabernet Sauvignon(majorité Rive Gauche), Merlot(majorité Rive Droit), Cabernet Franc, Sémillion |
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Bons appellations de Pauillac |
Château Lafite, Château Latour, Château Mouton-Rothschild |
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Bon appellation de Margaux |
Château Margaux #Hemingway |
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Bon Appellation de Pessac-Léognan |
Château Haut-Brion |
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Bourgogne regions |
Côte de Nuits, Côte de Beaune, Chablis |
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Cépages de Bourgogne |
Pinot Noir et Chardonnay |
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Villages de Côte de Nuits |
Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint Georges |
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Villages de Côte de Beaune |
Aloxe-Corton, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Savigny-Lès-Beaune, Pommard, Volnay, Meursault (#Camus), Saint-Aubin |
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Appellations de Gevrey-Chambertin |
Chambertin (#napoleon), Chambertin Clos de Bèze, Mazis-Chambertin, Charmes Chambertin, Chapelle-Chambertin |
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Appellations de Morey-Saint-Denis |
Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos des Lambrays, Clos de Tart |
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Appellations de Chambolle-Musigny |
Musigny, Bonne Mares |
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Appellation de Vougeot |
Clos de Vougeot (vin des Papes et des Rois) |
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Appellations de Vose-Romanée |
Romanée Saint-Vivant, La Romanée, Le Richebourg, La Tâche, Echézeaux, Grands Echézeaux |
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Appellations de Aloxe-Corton |
Corton, Corton-Charlemagne, Corton-Bressandes, Corton Clos du Roi |
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Appellations de Puligny-Montrachet |
Montrachet, Chevalier-Montrachet (plus fin- en haut), Bâtard-Montrachet (plus fort- en bas) |
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Appellations de Chassagne-Montrachet |
Montrachet, Bâtard-Montrachet |
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Cépages d'Alsace |
Grand Crus: Riesling, Gewurtraminer, Pinot Gris, Muscat Additional: Pinot Blanc, Sylvaner |
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Régions du Loire |
Anjou, Centre Loire, Nantes, Touraine |
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Appellations importants et cépage d'Anjou |
Bonnezeaux (GC), Quarts de Cahumes, Savennières: cépage Chenin Blanc |
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Appellations Importants de Centre Loire et cépages |
Pouilly-Fumé (Sauvignon Blanc), Sancerre (Sauvignon Blanc et Pinot Noir) |
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Appellation/cépage important de Nantes |
Muscadet- cépage Muscadet |
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Appellations/cépages importants de Touraine |
Bourgueil (Cabernet Franc), Chinon (Chenin Blanc et Cabernet Franc), Vouvray (Chenin Blanc) |
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Appellations/cépages importants du Nord de Rhône |
Château-Grillet (Marsanne), Condrieu (Viognier), L'Hermitage (Roussane, Marsanne, et Syrah), Côte-Rôtie (Syrah) |
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Appellations/Cépages importants du Sud de Rhône |
Châteauneuf-du-Pape (Syrah, Mourvèdre), Beaumes de Venise (Vin Doux Natural/VDN, Muscat) |
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Appellation/Cépage de Languedoc Roussillon |
Banyuls (VDN, Grenache Noir) |
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Cépages de Champagne |
Champagne, Pinot Noir |
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Villages de Champagne |
Vallé de Marne, Côte des Blancs, Montagne de Reims, Côte des Bars |
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Vins d'Alsace qu'on a dégusté |
Schoenenbourg, Mittnacht-Klack de Riquevihr, 2007, Riesling, 25 euro Schoenenbourg, Mittnacht-Klack de Riquevihr, 2009, Pinot Gris, 25 euro Rosacker, Mittnacht-Klack de Hunawihr, 2007, Gewurtraminer, 25 euro |
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Vins de Bordeaux qu'on a dégusté |
Pessac-Léognan, Château de France, 2001, Sauvignon Blanc et Sémillon, 35 euro Haut-Médoc, Château Charmail, 1998, Cabernet Sauvignon 60% Merlot 40%, 45 euro Saint-Émilion, Château Soutard, 1994, Merlot 80% Cabernet Franc 20%, 65 euro |
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Vins du Loire qu'on a dégusté |
Savennières, Roche aux Moines, 2001, Chenin Blanc, 26 euro Sancerre, Alphonse Mellot, Génération XIX, 2005, Pinot Noir, 65 euro Quarts de Chaumes, Château Bellerive, 2000, Chenin Blanc, 45 euro |
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Cépage principale de Beaujolais |
Gamay |
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Vins de Beaujolais qu'on a dégusté |
Chiroubles, Domaine E. Cheysson "Cru de Beaujolais", 2009, Gamay, 14 euro Côte de Brouilly, Domaine Château Thivin "Cuvé de la Chapelle", 2003, Gamay, 21 euro Côte de Brouilly, Domaine Château Thivin "Cuvé Zacharie", 2000, Gamay, 25 euro |
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Vins de Bourgogne qu'on a dégusté |
Pommard, Jean Luc Joillot, 1999, Pinot Noir, 50 euro Beaune, Clos des Mouches, 1999, Pinot Noir, 65 euro Saint-Veran, Jacques et Nathalie Saumaize, 2005, Pinot Noir Nuits St. Georges, Domaine Mudelot Noellat "Les Murgers", 1999, Pinot Noir, 55 euro Vosnes Romanée, Domain Méo-Camuzet, 2001, Pinot Noir Chablis Montmains, Jean-Paul Droin, 2011, Chardonnay, 26 euro |
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Vins de Languedoc-Roussillon qu'on a dégusté |
Bandol, Château Pradeaux, 2003, Mourvedre, 29 euro Rivesaltes, Château de Nouvelles "Rancio", 2003, Grenache Noir, 29 euro Jurançon, Domaine Cauhape, 2012, Petit Manseng |
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Vins de Champagne qu'on a dégusté |
Ambonnay, Eric Rodez, Récottart "Cuvée des Crayères", Pinot Noir et Chardonnay, 32 euro Ambonnay, Eric Rodez, Blanc de Noirs, Pinot Noir, 36 euro Aÿ, Gatinois, 1999, Pinot Noir et Chardonnay, 28 euro |
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Bonnes années avant 1990 |
1920, 1929, 1945, 1955, 1959, 1961 |
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Bonnes années de 90s |
1996- pas chaude, mais exceptionnelle pour la France 1998- exceptionnelle pour merlot 1999- exceptionnelle pour Bourgogne |
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Années intéressantes de 2000s |
2000- très bonne, exceptionnelle Bordeaux 2001- exceptionnelle- blancs de Bordeaux en plus 2003- exceptionnelle, sécheresse en août 2005- exceptionnelle pour la France 2009- très exceptionnelle 2010- très exceptionnelle 2013- trop de pluie, beaucoup des raisins pourris 2014- bon
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Temps de cuvaison |
10-12 jours |
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Temperature de fermentation |
23-25'C blanc, 28-30' C rouge |
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Le chapeau du marc |
les rafles, pépins, pellicules, qui macèrent lors de la fermentation et remontent à la surface sous l'action du dégagement de gaz carbonique |
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Mistelle |
Jus du raisin et alcool |
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Mutage |
on ajoute l'alcool pour interrupter la fermentation et conserver les sucres. fait pour VDN |
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French Paradox |
Drink a glass or 2 o' vino rouge par jour pour la santé. Polyphénols et tanins sont super. Aussi suive la regime mediterranean |
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Processus de faire champagne |
1ere fermentation (fermentation alcoolique), assemblage, stabilisation tartrique du vin ou passage au froid, 2eme fermentation, remuage, dégorgement et dosage |
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Première fermentation de champagne |
La première fermentation, appelée fermentation alcoolique, est identique à celle que subissent les vins tranquilles (c'est-à-dire non effervescents). Elle peut être suivie — mais ce n'est pas toujours le cas — d'une fermentation malolactique. |
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Assemblage de champagne |
En début d'année (qui suit la récolte), après plusieurs filtrages, les vins sont suffisamment clairs pour être dégustés et permettre de procéder à l'étape de l'assemblage, mariage en proportions variables chaque année, des vins de cépages, terroirs et millésimes différents (aucune autre AOC en France ne permet ce type de mélange de vins de différents millésimes). En fonction des cuvées et des années, on peut arriver à marier jusqu'à trois dizaines de crus et vins de réserve différents. |
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Stabilisation tartrique ou passage au froid |
L'acide tartrique, acide naturel du vin de Champagne, cristallise à basse température en présence de calcium ou de potassium. Ces microcristaux transparents de bitartrate de potassium ou tartrate de calcium, appelés « gravelles », peuvent apparaître sous forme de paillettes incrustant le bouchon ou précipiter sous forme d'un dépôt visible au fond des bouteilles lorsqu'elles sont mises au frais. |
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Prise de mousse, deuxième fermentation |
Au moment d'embouteiller le vin de base ainsi obtenu — la cuvée de l'année — on lui ajoute la liqueur de tirage, composée de levures et de sucre. Cette liqueur de tirage enclenchera la dernière fermentation, dite prise de mousse. (20g/l) C'est cette deuxième fermentation qui, pour une bouteille de 75 cl, donne naissance à 10 g de dioxyde de carbone dissous correspondant à un dégagement potentiel d’environ 5 litres de CO2. Les bouteilles sont descendues en cave profonde et couchées à l'horizontale. |
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Remuage |
Après ce vieillissement, on déplaçait autrefois les bouteilles sur des supports spéciaux en bois, appelés « pupitres » , en forme de V renversé et comportant des perforations, où elles sont penchées, le goulot vers le bas. Chaque jour, les bouteilles sont remuées, c'est-à-dire tournées d'un quart de tour, d'un mouvement sec, afin de décoller les lies de la paroi de la bouteille et de les faire descendre vers le goulot. |
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Dégorgement et dosage |
Pour chasser le dépôt, on plonge alors le haut du col dans un bain de saumure à - 25 °C, pendant quelques minutes, créant un petit glaçon qui emprisonne le dépôt. En ôtant la capsule, le dépôt et le glaçon sont expulsés par le gaz sous pression (environ 6 atmosphères), c'est l'étape du dégorgement. La quantité de sucre présente dans la liqueur va déterminer si le champagne sera brut, sec ou demi-sec. |
