Tillverkning Av Rött Och Vitt Vin

Front 1

Nämn stegen i tillverkning av vitt vin

Back 1

Skörd, pressning, jäsning, malolaktisk jäsning, lagring, blandning, filtrering/klarning, buteljering

Front 2

Nämn stegen i tillverkning av rött vin

Back 2

Skörd, krossning, jäsning/urlakning, pressning, malolaktisk jäsning, lagring, blandning, klarning/filtrering, buteljering

Front 3

Vilka steg är avgörande för olika rödvins stilar?

Back 3

Krossning med eller utan kvistar beroende på strävhet alltså tanniner som Polyfenol

Jäsning- macerering under jäsning ger färgen desto längre desto mer färg smak o tannin!

Pressning - avrinning eller pressvin för ännu mer Tjärvt vin (man kan använda detta som kryddning och tillsätta vid blandning av vin)

Lagring (ekfat, stål, betong),

blandning olika druvor samt pressvin

, klarning filtrering,

Front 4

Olika mousserande stilar

Back 4

Champagne, cava, prosecc, franciacorta

Front 5

Olika vitviner

Back 5

Friskt och fruktigt, druckit och blommigt, ???

Front 6

Olika vitviner

Back 6

Friskt och fruktigt, druvigt och blommigt, lätt och avrundat, fylligt smakrikt

Front 7

Olika rödvinsstilar

Back 7

Mjukt och bärigt, fruktigt och smakrikt, kryddigt och mustigt, stramt och nyanserat

Front 8

6 grundpelare i vin

Back 8

Fyllighet, syra, sötma, strävhet, aromer och alkohol

Front 9

Grundsmaker i syra:

Back 9

Olika typer, malolaktisk jäsning, högt eftertraktad, kallt klimat bidrar till högre syra

Front 10

Grundsmaker i syra:

Back 10

Olika typer, malolaktisk jäsning, högt eftertraktad, kallt klimat bidrar till högre syra

Front 11

Grundsmaker - sötma

Back 11

Grundbränsle till alkoholomvandling, varma klimat bidrar till högre sockerhalt, för hög stöna gör att vinet känns klumpigt

Front 12

Grundsmaker - alkohol

Back 12

En produkt av jäsningsprocessen, andra produkter är atomer och koldioxid, ökar vinets viskositet, ökar smakrikedomen för vinet

Front 13

Grundsmaker i syra:

Back 13

Olika typer, malolaktisk jäsning, högt eftertraktad, kallt klimat bidrar till högre syra

Front 14

Grundsmaker - sötma

Back 14

Grundbränsle till alkoholomvandling, varma klimat bidrar till högre sockerhalt, för hög stöna gör att vinet känns klumpigt

Front 15

Grundsmaker - alkohol

Back 15

En produkt av jäsningsprocessen, andra produkter är atomer och koldioxid, ökar vinets viskositet, ökar smakrikedomen för vinet

Front 16

Vad innebär vinets viskositet?

Back 16

Fyllighet

Front 17

Grundsmaker i syra:

Back 17

Olika typer, malolaktisk jäsning, högt eftertraktad, kallt klimat bidrar till högre syra

Front 18

Grundsmaker - sötma

Back 18

Grundbränsle till alkoholomvandling, varma klimat bidrar till högre sockerhalt, för hög stöna gör att vinet känns klumpigt

Front 19

Grundpelare - alkohol

Back 19

En produkt av jäsningsprocessen, andra produkter är atomer och koldioxid, ökar vinets viskositet, ökar smakrikedomen för vinet

Front 20

Vad innebär vinets viskositet?

Back 20

Fyllighet

Front 21

Grundpelare - strävhet

Back 21

Från skal, kärnor, stjälkar eller fat. Ger en torrhet i munnen. Ämnet heter polyfenoler som klumpar sig med saliven, kalla klimat ger hårdare strävhetskänsla medans varmt klimat ger mognare och rundare känsla

Front 22

Grundsmaker

Back 22

Syra, sötma

Front 23

Vad har hög syra för påverkan på umami?

Back 23

Mildrar den något.Och därav är bubbel mer att föredra till sushi

Front 24

Hur tillverkas bubbel?

Back 24

Som vanligt vitt vin men sen kolsyrat man vinet på olika sätt

Front 25

Hur tillverkas bubbel?

Back 25

Som vanligt vitt vin men sen kolsyrat man vinet på olika sätt

Front 26

Hur kan man utvinna kolsyra?

Back 26

Få kvar co2 Från jäsningsprocessen. Man gör alltså en andra jäsning genom tillsättning av socker och jäst.

Front 27

Hur tillverkas bubbel?

Back 27

Som vanligt vitt vin men sen kolsyrat man vinet på olika sätt

Front 28

Hur kan man utvinna kolsyra?

Back 28

Få kvar co2 Från jäsningsprocessen. Man gör alltså en andra jäsning genom tillsättning av socker och jäst.

Front 29

Vart sker andra jäsningen?

Back 29

Exempelvis på flaskan som man gör med champagne, franciscorta cava. Men även i tank och sen buteljera som ex prosecco.

Front 30

Hur tillverkas bubbel?

Back 30

Som vanligt vitt vin men sen kolsyrat man vinet på olika sätt

Front 31

Hur kan man utvinna kolsyra?

Back 31

Få kvar co2 Från jäsningsprocessen. Man gör alltså en andra jäsning genom tillsättning av socker och jäst.

Front 32

Vart sker andra jäsningen?

Back 32

Exempelvis på flaskan som man gör med champagne, franciscorta cava. Men även i tank och sen buteljera som ex prosecco.

Front 33

Vad påverkar stilen på bubblet?

Back 33

Lagring på jästfällning. Ex champagne måste ha legat i minst 12 månader. Men prosecco vill eller behöver inte ligga på den alls

Front 34

Hur tillverkas bubbel?

Back 34

Som vanligt vitt vin men sen kolsyrat man vinet på olika sätt

Front 35

Hur kan man utvinna kolsyra?

Back 35

Få kvar co2 Från jäsningsprocessen. Man gör alltså en andra jäsning genom tillsättning av socker och jäst.

Front 36

Vart sker andra jäsningen?

Back 36

Exempelvis på flaskan som man gör med champagne, franciscorta cava. Men även i tank och sen buteljera som ex prosecco.

Front 37

Vad påverkar stilen på bubblet?

Back 37

Lagring på jästfällning. Ex champagne måste ha legat i minst 12 månader. Men prosecco vill eller behöver inte ligga på den alls

Front 38

Sockerhalt på vinet viktigt, hur mycket socker man vill ha är beroende på stil. Hur får man rätt sötma?

Back 38

Man kan vid klarning fylla på med socker

Front 39

Varför sötma i bubbel?

Back 39

Pga hög syra! Man behöver elite socker för att de ska va gött

Front 40

Varför sötma i bubbel?

Back 40

Pga hög syra! Man behöver elite socker för att de ska va gött

Front 41

Att lagra på jästfällning ger vilka egenskaper..?

Back 41

Jäst och brödig. Därav man ej vill göra det på prosecco, som ska va fruktig.

Front 42

Söta viner

Back 42

Sent skördade, aromer av tropiska frukter saffran och vanilj. Lagras ofta på fat. KoncentreradeZ hög sötma och hög syrad