Use LEFT and RIGHT arrow keys to navigate between flashcards;
Use UP and DOWN arrow keys to flip the card;
H to show hint;
A reads text to speech;
14 Cards in this Set
- Front
- Back
|
Syra i maträtten |
- balanserar eller reducerar upplevelsen av syran i vinet - förhöjer därigenom upplevelsen av sötma och fruktighet i vinet - kan till viss del runda av vinets strävhet och beska |
|
|
Syra i drycken |
- kan ha en något mildrande effekt på beska och umami i maträtten- balanserar syrliga smaker i maträtten- mildrar upplevelsen av feta konsistenser i maten - upplevs tydligare om maträtten har en tydlig sötma |
|
|
Sötma i maträtten |
- balanserar eller reducerar upplevelsen av sötmaoch fruktighet i vinet - förstärker upplevelsen av syrlighet, beska och strävhet i drycken |
|
|
Sötma i drycken |
- balanserar upplevelsen av sötma i maträtten - matchar feta konsistenser i maträtten - upplevs tydligare om maträtten har en tydlig syra |
|
|
Beska i maträtten |
- förstärker upplevelsen av beska (ekfat) i vinet - förstärker upplevelsen av strävhet i vinet Den negativa effekten av beska kan mildras genom smaksättning med kombinationen salt, syra och fett eller krämiga konsistenser. |
|
|
Beska i drycken |
- förstärks tydligt av sötma, kryddhetta och beska i maträtten Den negativa effekten av beska kan mildras genom smaksättning med kombinationen salt, syra och fett eller krämiga konsistenser. |
|
|
Sälta i maträtten |
- balanserar eller reducerar syrligheten i vinet - kan balansera och reducera upplevelsen av beska och strävhet i vinet - kan förstärka upplevelsen av vinets sötma och fruktighet något |
|
|
Umami i maträtten |
- kan tona ner dryckens fruktighet något (i det direkta mötet) - kan därmed förstärka upplevelsen av beska och ekfatskaraktär - kan lyfta fram vinets strävhet -kan skapa en metallisk biton i vinet Den negativa effekten av umami kan mildras genom smaksättning med kombinationen salt, syra och fett eller krämiga konsistenser. |
|
|
Strävhet i vinet |
- förstärks av beska och söta smaker i maten - förstärks i mötet med inte smaksatta och råa umamirika råvaror - förstärks av och förstärker kryddhetta i maträtten Den negativa effekten av strävhet kan mildras genom smaksättning med kombinationen s syra och fett eller krämiga konsistenser. |
|
|
Kryddhetta i maträtten |
- förstärks av beska och strävhet i vinet - kan mildras av syra och protein (eller fett) i maträtten |
|
|
Fet konsistens i maträtten |
- absorberar och mildrar därigenom upplevelsen av strävhet och beska i vinet - balanserar sötma och syra i vinet |
|
|
Hur ska du tänka? Maträtten har en tydlig karaktär av - Sötma - Beska - Umami |
När maten har en tydlig smakprofil enligt detta bör man undvika viner med hög syra, kännbar beska (ek) och tydlig strävhet. Välj hellre ett vin med mjukhet och tydlig fruktighet. |
|
|
Hur ska du tänka? När maträtten har en tydlig karaktär av - Fett / Krämighet - Salt - Syra |
När maten har en tydlig smakprofil enligt detta kan man utan problem välja viner med tydlig strävhet, hög syra och tydliga ekfat, dessutom kryddhetta. |
|
|
Vilka druvsorter/vintyper har särskilt hög syra? |
- Cabernet Sauvignon - Syrah - Nebbiolo - Tempranillo - Sangiovese |
