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22 Cards in this Set
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Effetti delle temperature alte nel vino |
Le alte temperature del vino modificano la percezione olfattiva e gusto-olfattiva del vino. A livello olfattivo aumentano la percezioni dei diversi profumi, a livello gusto-olfattivo invece influiscono sulla percezione del corpo del vino, accentuando la percezione delle morbidezze (soprattutto aumentano i sapori dolci e diminuiscono quelli salati e amari). |
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Nuova Zelanda |
I vitigni coltivati in Nuova Zelanda sono tra i più vari, comunque sempre internazionali. Si coltivano Riesling, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero, ma è il Sauvignon Blanc che ha trovato qui, soprattutto nella regione di Marlborough, nella parte nord dell’isola meridionale, il suo habitat perfetto. |
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Sud Africa |
I vitigni particolarmente coltivati in Sudafrica sono quelli internazionali come i classici Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero, ma anche il Cinsault, il Pinot Grigio e soprattutto un vitigno particolare, il Pinotage, ottenuto da un incrocio tra Pinot Nero e Cinsault. Tra i Vitigni bacca bianca sono invece coltivati i vitigni Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc e Riesling. |
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Abbinamenti x contrapposizione |
Succulenza/ALCOOL |
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Vitigni Alto Adige |
Tra i vitigni dell’Alto Adige i più importanti sono gli autoctoni Gewurtztraminer (o traminer aromatico), Schiava (R) (Schiava grossa, schiava gentile, Schiava grigia) e Lagrein (rosso). Poi ci sono il Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling, Muller Thurgau (incrocio tra Riesling Renano e Madeleine Royale), Kerner (incrocio tra Schiava Grossa e Riesling), Sylvaner (bacca bianca); |
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Cognac |
Il cognac è un distillato da Vino prodotto nell’omonima regione francese a partire da uve Ugni Blanc, folle blanche e Colombard. Il vino bianco prodotto viene distillato per due volte (doppia distillazione). |
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Formaggi Erborinati |
I formaggi erbrinati sono quelli che consentono la formazione di muffe penicillum durante la maturazione delle forme, P.Roqueforti per i Roquefort e Stilton, P.Glaugum per il Gorgonzola. |
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Succulenza |
La succulenza è una sensazione tattile legata alla presenza di liquidi in bocca. Può essere intrinseca, cioè presente già nei cibi o indotta, prodotta cioè in bocca in maniera da rendere possibile la deglutizione. |
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DOCG Piemonte e Veneto |
Piemonte: Erbaluce di Caluso, Gattinara, Ghemme, Dogliani, Dolcetto di Diano d’Alba, Alta Langa, Roero, Barbaresco, Barolo, Asti, Barbera d’Asti, Brchetto d’Aqui, Ruché di Castagnole Monferrato, Barbera del Monferrato Superiore, Dolcetto di Ovada Superiore, Cortese di Gavi; |
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I fattori della barrique |
Il passaggio dei vini in barriques infulenza le caratteristiche organolettiche del vino in modo tale da conferire un più alto ventaglio di aromi, come profumi speziati e tostati appartenenti cioè ai profumi terziari. |
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Differenze organolettiche tra metodo charmat e metodo classico |
Le differenze organolettiche tra metodoo Charmat e Metodo classico sono da ricondursi alla differenza nel processo di spumantizzazione, ovvero in autoclave per lo Charmate e in bottiglia per il meteodo classico, con un processo molto più lento ed accorto per per il secondo caso. In base a questo il Metodo Classico ha generalmente una migliore qualità in tutte e tre le fasi della degustazione. Da un punto di vista visivo il perlate di un metodo classico di solito produce una grana delle bollicine più fini, più numerose e più persistenti. Da un punto di vista olfattivo produce generalmente profumi riconducibili alla presenza di lieviti come la fragranza della crosta di pane, ad esempio. Da un punto di vista gusto olfattivo poi gli spumanti metodo classico sono in genere più morbidi e con una persistenza gusto olfattiva più importane. |
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Definizione di Armonia |
L’armonia di un vino e una caratteristica di sintesi che si utilizza per vini che riflettono coerenza tra le tre fasi della degustazione ed esprimono un’elevata qualità. |
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Maturazione tecnologica e fenolica (fare degli esempi) |
La maturazione Tecnologica è rappresentata dall’equilibrio tra zuccheri e acidi che si raggiunge man mano che ci si avvicina alla vendemmia. Dall’invaiatura gli acidi nell’uva sono molto maggiori rispetto agli zuccheri e gli zuccheri molto minori. Con l’andare del tempo gli zuccheri aumentano e gli acidi diminuiscono, l’equilibrio corrisponde alla maturazione tecnologica. |
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DOCG Lombardia, Campania e Umbria |
Lombardia: Franciacorta, Oltrepò Pavese Metodo Classico, Moscato di Scanzo, Valtellina Superiore, Valtellina sfursat. |
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Distillazione + 5 esempi |
Distillazione: separazione di un liquido volatile da sostanze non volatili in esso disciolte. Si possono ottenere vari tipi di distillati a seconda dei prodotti usati: |
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Tendenza Amarognola |
La Tendenza Amarognola è una sensazione saporifera da non confondere con l’amarezza e che rientra tra le durezze del cibo. È una sensazione di “Sfumata Amarezza” ed è presenti in cibi come le verdure a foglia verde, i formaggi erboranti, le spezie (come il pepe nero), negli oli (olio extravergine di oliva) in dessert nei quali sono presenti caffè e cacao o in base ai diversi tipi di cottura come la griglia, la piastra o la cottura in forno (es.Lasagne). |
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Risotto Gamberetti e zucchine |
Il risotto gamberetti e zucchine ha come caratteristiche principali la tendenza dolce, l’aromaticità e la succulenza, per cui per bilanciare queste caratteristiche c’è bisogno di vino che abbiano alcolicità, intensità gusto olfattiva e freschezza e/o Sapidità e/o effervescenza. |
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Borgogna |
La regione vinicola della borgogna è nota particolarmente per la produzione di Pinot Nero e Chardonnay. Si estende lungo le rive del Fiume Saône, affluente del Rodano, fra le città di Dijon (a nord) e Lyon (a sud). |
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Effetti dell’anidride carbonica |
L’anidride carbonica agisce sia da un punto di vista visivo che olfattivo che gusto-olfattivo |
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Scheda a punteggio valori + importanti, coefficienti e motivazione |
La scheda a punteggio è divisa in quattro parti, una per l’esame visivo, una per l’esame olfattivo, una per l’esame gusto olfattivo e una per l’armonia. |
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10 vitigni puglia |
Aglianico, Aleatico, Bombino Nero, Montepulciano, Uva di Troia, Negramaro, Primitivo, Notardomenico, Ottavianello + Merlot, Cabernet Sauvignon(BaccaNera) |
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Qualità olfattiva |
valutazione di sintesi che si basa su intensità, complessità, piacevolezza, eleganza, franchezza e tipicità dei profumi del vino. |