Use LEFT and RIGHT arrow keys to navigate between flashcards;
Use UP and DOWN arrow keys to flip the card;
H to show hint;
A reads text to speech;
23 Cards in this Set
- Front
- Back
|
Hvad er den mest anvendte korntype samt hvad er kendetegne for denne? |
Byg Robust skal og mange enzymer |
|
|
hvilke korntyper bruger man til øl produktionen? |
Byg, Hvede, Havre, Rug, Ris, Majs |
|
|
Beskriv Maltningsprocessen |
Kornet udblødes i vand og starter derefter en spiring. under spiring overføres kornet til et temperaturstyret rum. Her nedbryder enzymer cellevæggen og omdanner stivelsen til maltsukker. For at stoppe spiring tørres kornet i en ovn. Her bestemmes der hvilken malttype der skal laves, udfra hvor høj temperatur kornet bliver tørret ved. |
|
|
Hvilke slags malttyper findes der?
Fra lys malt til mørk Malt |
pilsnermalt Pale Ale Grader Münchner Malt Chokolade Malt Black Malt |
|
|
Beskriv mæskningsprocessen |
Maltens valses og blandes med varmt vand i et mæskekar. Mæskningen kan indholde flere temperaturtrin og er afhængig af flere ting som tid og PH-værdi |
|
|
hvad er de to vigtigste enzymprocesser? |
Alpha og Beta amylase |
|
|
Hvad er de overliggende forskelle ved Alpha og Beta Amylase? |
Alpha Amylase danner deextriner som er uforgærbare sukkerstoffer. Dette giver mere smag og mindre alkohol, da mindre dannelse af sukker. Beta Amylase omdanner stivelsen til forgærbart sukker og giver derved højere alkohol men mindre krop i øllet. |
|
|
Hvornår skifter mæsken navn til urt? |
Efter dræning |
|
|
hvad er de vigtigste grunde til vi koger urten? |
Kogning dræber uønskede mikroorganismer udfældning af proteiner og polyfenoler Reduktion og opkoncentration af urten Farveudvikling - (Maillard-reaktion) |
|
|
Hvorfor tilsætter du humle under kogningen af urten? |
For at balancere maltsødmen og alkoholen (Bitter humle) For at få aromatiske olier (Aroma humle) Skum stabilisering |
|
|
Hvilken slags plante er Humlen? |
en slyngplante. Den kan fåes i tørrede blomster og i pilleform til øl produktionen. |
|
|
Hvad er de mest brugte humletyper? |
Amarilo (US) Cascade (US) Hallertau (GER) Spalter (GER) Saaz (CZE) |
|
|
Hvad er det latinske navn for sukkersvampen/gæren vi bruger for at lave alkohol? |
Saccharomyces (Carlsberg Gæren) |
|
|
Hvad dannes der under Gæring? |
Alkohol og CO'2. |
|
|
Hvad hedder de to mest anvendelige gærtyper der bruges til overgæret og undergæret øl? |
Saccharomyces Cerevisiae er en Ale-gær (Overgæret) Saccharomyces Pastorianus er en lager-gær (Undergæret) |
|
|
Hvad er forskellen på undergæret og overgæret øl? |
Undergæret øl har længere gæringstid og de synlige gærpartikler falder til bundt og kulsyren stiger til tops. Overgæret øl har kortere gæringstid. Den har mere malt aroma. |
|
|
Hvad er spontangæret øl? |
En syrerig frisk og frugtig øl gæret på vildgæren Brettanomyces. Dog er den meget vanskelig at kontrollere. |
|
|
Hvilke slags fejl kan der findes på øl? |
Acetaldehyd - Opstår hvis gæringsprocessen afbrydes for tidligt Fuselalkohol - skyldes for høj gæringstemperatur Astringent - Stammer fra tanniner og kommer fra malt der har stået i blød for længe Diacetyl - Biprodukt fra gæring som forbliver i øllet. Ofte at finde hvis der er urenheder i udstyret til fustager Estere - Skyldes for høj gæringstemperatur phenoler - Produceres hvis gæren ikke behandles korrekt Metallisk smag (blod) - Kommer fra kontakt med kork, jernholdigt vand, udstyr, oxidering. Syrlighed - eddikesyre, mælkesyre, vildgær Gær - kan skyldes infektion, vildgær, gammel øl, autolyse Lyspåvirkning (Sol øl) - Dette skyldes lydpåvirkning af humlen i øllet. Oxidation DiMetylsulfid |
|
|
Nævn de forskellige slags fejl der kan være på øl |
Acetaldehyd Fuselalkohol Astringent Diacetyl Estere phenoler Metallisk smag (blod) Syrlighed Gær Lyspåvirkning (Sol øl) Oxidation DiMetylsulfid |
|
|
Hvilke slags øltyper er de mest gængse? |
Lager øl Spontantgæret øl Ales |
|
|
Hvilke slags Lager øl findes der? |
Pilsner Mørk Lager Bock |
|
|
Hvilke slags Spontantgæret øl findes der? |
lambic Geuze |
|
|
Hvilke slags Ale findes der? |
Belgisk Wit Saison Engelsk Bitter Pale Ale India Pale Ale Trappist Brown Ale Porter Stout Barley Wine |
