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14 Cards in this Set
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BROTE DE ETA |
Incidente en el cual 2 o más personas experimentan la misma enfermedad después de comer el mismo tipo de alimento |
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CAUSAS DE UNA ETA SON 3 EXPLICAR |
ABUSO DE TIEMPO Y TEMPERATURA : alimentos están mucho tiempo a temperaturas desfavorables y permiten crecimiento de patógenos.
HIGIENE PERSONAL INSUFICIENTE: trabajar enfermo sin avisar, toser sobre los alimentos. CONTAMINACIÓN CRUZADA: Los patógenos pueden pasar de una superficie o alimento a otro |
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CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA |
Alimento contaminado tiene contacto DIRECTO con uno sin contaminar, SE TOCAN. Por ejemplo: mezclar alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren posterior cocción. |
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CONTAMINACIÓN CRUZADA INDIRECTA |
ALIMENTO CONTAMINADO TIENE CONTACTO CON UNO SIN CONTAMINAR. El alimento se contamina a través de una superficie contaminada y requiere un vehículo para trasladarse del alimento contaminado al sin contaminación |
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CONTAMINACIÓN FÍSICA |
lo vemos, tiene que ver con la higiene del manipulador. |
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Contaminación química |
Presencia de sustancias químicas en alimentos por acción de la manipulación o de forma accidental en cualquier fase de la cadena alimentaria |
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Contaminación Biológica |
No se ven. Estos organismos se alimentan multiplican y eliminan desechos que contaminan los alimentos y causan TÉ |
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INFECCIÓN ALIMENTARIA |
La causan MICROORGANISMOS presentes en un alimento que se reproducen al interior de nuestro organismo SINTOMATOLOGÍA: 12 a 48 hrs |
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INTOXICACIÓN ALIMENTARIA |
La produce la ingesta de toxinas o sustancias tóxicas presentes en el alimento (restos de pesticidas) SINTOMATOLOGÍA: 20 minutos a 2 hrs |
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TOXIINFECCION ALIMENTARIA |
La origina la ingesta de alimentos contaminados por agentes biológicos que al reproducirse producen toxinas |
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FUENTES DE CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA SON 3 |
1. natural (hábitat) 2. Materia fecal 3. Suelo |
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QUÉ ES LA CADENA DE FRÍO |
Conjunto de operaciones que comienza cuando se obtiene la materia prima y finaliza cuando el producto se consume y durante este proceso permanece refrigerado o congelado |
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CULÉS SON LAS 6 CONDICIONES PARA QUE CREZCAN LOS PATOGENOS |
1. Alimentos 2. Ph 3. Temperatura 4. Tiempo 5. Oxígeno 6. Aw: agua libre |
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2 tipos de agua en un alimento |
HO2 libre: no forma enlaces con otra moléculas. HO2 ligada: forma enlaces con otras moléculas. |
