Use LEFT and RIGHT arrow keys to navigate between flashcards;
Use UP and DOWN arrow keys to flip the card;
H to show hint;
A reads text to speech;
29 Cards in this Set
- Front
- Back
|
País de origen de Sangiovese |
Italia / Toscana |
|
|
País de origen de Malbec |
Francia / Cahors |
|
|
País de origen de Cabernet Sauvignon |
Francia / Burdeos |
|
|
País de origen de Albariño |
España / Galicia |
|
|
País de origen de Nebbiolo |
Italia / Piamonte |
|
|
País de origen de Tempranillo |
España |
|
|
País de origen de Riesling |
Franco alemán |
|
|
Qué es la Autólisis |
La auto fermentación y destrucción de la levadura para convertirla en lías |
|
|
Qué es el remontado |
La acción de extraer el mosto líquido por la parte baja de la cuba y devolverlo por la parte superior para romper el sombrero y equilibrar el contacto. |
|
|
Variedad tinta originaria de Burdeos, maduración ligeramente tardía, prefiere el suelo frío como la arcilla, tiene notas a frutos negros y acidez media alta |
Merlot |
|
|
Qué es el licor de expedición? |
Mezcla de vino y azúcar que se utiliza en los vinos espumosos al momento de liberarlos de la tapa en la segunda fermentación y antes de encorcharlos. |
|
|
Cómo se vinifica un vino tinto? |
Siguiendo el proceso: 1. Vendimia 2. Despalillado 3. Estrujado 4. Maceración y fermentación alcohólica 5. Prensado 6. Fermentación maloláctica 7. Crianza o envejecimiento 8. Trasiego 9. Clarificación 10. Embotellado |
|
|
Diferencia de un vino obtenido por prensado y uno por sangrado |
La calidad del vino por sangrado es mayor, ya que no se prensa del orujo |
|
|
Qué es el pie de cuba |
El liquido compuesto por mosto y levaduras que se agrega al jugo para fermentación |
|
|
Cómo se clarifican los vinos? |
Se agrega al tanque un agente que, por densidad, limpie las impurezas que hay en el vino. Por ejemplo bentonita o clara de huevo |
|
|
Cuánto tiempo dura el removido o remoige? |
8 semanas |
|
|
Cuál es la levadura más usada para vinificar vinos tranquilos? |
Saccharomyces Bayanus |
|
|
Cuál es la bacteria con la que se realiza la fermentación maloláctica? |
Leuconostoc Oenos |
|
|
Qué es la Chaptalización? |
La técnica de agregar azúcar al mosto para elevar el nivel alcohólico del producto, se usa sobre todo en zonas frías |
|
|
Cuál es la temperatura mínima y máxima de fermentación? |
10* C y 35* C |
|
|
Qué es la maceración carbónica? |
El proceso de fermentación por gravedad |
|
|
Qué es lo que se conoce como fermentación tumultuosa? |
Es la fase más activa de la fermentación. Dura de 5 a 10 días, a una temperatura regulada no mayor de 30*C Las levaduras transforman el azúcar de la uva en alcohol CO2 y calor, y el mosto comienza a bullir como si estuviera hirviendo. |
|
|
Qué produce la fermentación? |
Alcohol, CO2 y calor |
|
|
De qué se componen los ésteres y que aportan al vino? |
Alcohol y ácidos, aportan aromas a frutos rojos, flores blancas, plátano y manzana |
|
|
De qué se componen los Acetaldehidos, y qué aportan a los vinos? |
Alcohol y oxígeno, aportan aromas amargos |
|
|
De qué se compone el etil acetato y qué aporta al vino? |
Etanol y ácido acético, aporta ésteres a los vinos de clase y mayor edad |
|
|
Cuáles son las partes de la uva? |
Raspón, hollejo, pepita, pulpa |
|
|
Chardonnay |
Principales Países Productores: Francia Y , Italia, USA Origen: Borgoña, Pueblo de Chardonnay VT: Piel delgada, susceptible a podredumbre gris. Suelo: Piedra caliza y calcáreo. Aromas: Intensidad media. Pera verde, manzana (verde o amarilla), flores blancas, acacia, azahar. Boca: Seca, cuerpo medio-medio alto, alcohol medio alto, acidez media alta a alta. |
|
|
Sauvignon Blanc |
Principales Países Productores: Francia, Nueva Zelanda, USA, Chile, Australia, Sudáfrica Origen: Val de Loire Sauvignon significa salvaje Sinónimo: Fumé Blanc VT: Maduración temprana, susceptible a podredumbre gris. Suelo: Calcáreo y gravoso. Aromas: Intensidad media alta a alta. Almizcle, pimiento verde, chile serrano, dependiendo de donde sea, limón amarillo o verde, piña, espárragos. Boca: Seca, cuerpo medio, alcohol medio a medio alto, acidez alta y algunos con cierto amargor. |
