Reading...
Play button
Play button
Use LEFT and RIGHT arrow keys to navigate between flashcards;
Use UP and DOWN arrow keys to flip the card;
H to show hint;
A reads text to speech;
40 Cards in this Set
- Front
- Back
|
Vad är några fördelar respektive nackdelar med manuell skörd?
|
"Fördelar:
|
|
|
Vad är några fördelar respektive nackdelar med maskinell skörd?
|
"Fördelar:
|
|
|
Varför är det viktigt med snabb och sval transport efter skörd?
|
"Trasiga druvor drabbas av bakterieangrepp och oxidation. Spontanjäsning kan ske då saft och jäst kommer i kontakt.
|
|
|
När upphör jäsningen naturligt?
|
Antingen när sockret tar slut eller när alkoholhalten når en nivå som jästenzymerna inte tål (vanligtvis 15-16%).
|
|
|
Nämn sex sätt som kan användas för att avbryta jäsningen
|
"1. Kyla. Vid 5 grader avstannar jäsningen helt
|
|
|
Vilka två huvudtyper av jäst används?
|
"1. Vildjäst. Sitter på skalen på druvorna.
|
|
|
Vad är malolaktisk jäsning?
|
"En process som omvandlar äppelsyra till mjölksyra. Följer vanligen på alkoholjäsningen.
|
|
|
Vad sker efter jäsningen?
|
"Efter alkoholjäsning och eventuell malolaktisk jäsning:
|
|
|
"Vad är ""omdragning"" som sker efter jäsningen?"
|
Vinet förs över till annan tank eller fat
|
|
|
"Vad är ""klarning""?"
|
Klarning gör för att ta bort grumligheten i vinet. Klarningsmedel tillsätts
|
|
|
Vad är kylstabilisering?
|
En del viner kyls ner för att utfällning av vinsten skall ske innan de tappas på flaska.
|
|
|
Hur filtreras vanligen vinet efter jäsningen?
|
"* Pressning genom en jordart (kiselgur)
|
|
|
Nämn de sex vanligaste stegen för framställning av rött vin
|
"1. Druvorna krossas och läggs i jäskaret
|
|
|
4. Omdragning
|
filtrering
|
|
|
"Vad är ""vin de goutte"" respektive ""vin de presse""?"
|
"Vin de goutte är vinet som rinner av sig själv från jäskärlet.
|
|
|
Vid vilken temperatur jäser vanligvis rött vin?
|
25 - 30 grader celsius.
|
|
|
"Vad är ""macération carbonique""?"
|
Hela druvor läggs i en behållare med koldioxid. Druvorna jäser innifrån (enzymatisk jäsning) och exploderar till sist.
|
|
|
Nämn de vanliga stegen för framställning av vitt vin
|
"1. Druvorna krossas och läggs i jäskaret
|
|
|
3. Musten jäser i behållare av rostfritt stål
|
plats
|
|
|
5. Omdragning
|
klarning
|
|
|
6. Mogna i ståltank
|
tappa på flaska.
|
|
|
Vid vilken temperatur jäser vanligvis rött vin?
|
Ofta under 20 grader celsius. Ibland så lågt som 15 grader. (Kalljäsning)
|
|
|
Hur framställs rosévin?
|
"På samma sätt som vita viner
|
|
|
Vad är acidifiering?
|
Tillsats av syra till vinet
|
|
|
Vad är antioxiderande medel?
|
Alla kemiska ämnen som hindrar oxidering av druvor
|
|
|
Vad är assemblage?
|
Den slutgiltiga blandningen av en cuvée.
|
|
|
Vad är autolys?
|
Den nedbrytning som sker mha enzymer från jästceller
|
|
|
Vad är brûlage?
|
Rostning av ekfatens insida
|
|
|
Vad är battonage?
|
Upprörning av jästfällningen i tankens eller fatets botten.
|
|
|
Vad är cuvasion?
|
Den tid då de krossade druvorna ligger i tanken.
|
|
|
Vad är débourage?
|
Metod att låta den vita vinmusten sätta sig så de fasta partiklarna kan avskiljas före jäsningen.
|
|
|
Var är skillnaden på lagring i ståltank och lagrning på ekfat?
|
"Ståltank tillför till skilnnad från ekfat inga nya smaker.
|
|
|
Vad brukar man säga att rostning av ekfat ger för smaker?
|
Choklad
|
|
|
Vilka är EU:s överordnade två kvalitetsklasser för vin?
|
VQPRD och Vins de Table.
|
|
|
Vad heter organet som kontrollerar de franska vinerna?
|
INAO (Institute Nationales des Appellations d'Orgine)
|
|
|
Vilka är de fyra huvudklasserna för franska viner?
|
"- Vin de Table
|
|
|
Vad ställer man för krav på Vin de Table i Frankrike?
|
"* Godkänd druvsort
|
|
|
* Alkoholhalt minst 8
|
5%
|
|
|
Vad ställer man för krav på Vin de Pays i Frankrike?
|
Som Vin de Table
|
|
|
Vad ställer man för krav på VDQS i Frankrike?
|
Något lättare krav än på AOC. Ofta distrikt på väg mot AOC.
|
