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24 Cards in this Set
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Norma que es obligatoria realizar en los servicios de alimentos |
NOM-251-SSA1-2010 |
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Norma que da un reconocimiento al aplicar las buenas prácticas de higiene |
NMX-F605-NORMEX-2015 |
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Higiene |
Limpieza y desinfección |
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Inocuo |
Aquello que no causa daño |
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Superficies vivas |
Areas del cuerpo humano que entran en contacto con los alimentos y equipo, durante su preparación y servicio. |
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Características Organolepticas |
Se le denomina a la percepción del olor, color, textura y apariencia |
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Limpiar |
Quitar la mugre visible |
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Desinfectar |
Reducción de número de microorganismos presentes en una superficie o alimentos, mediante agentes físicos, químicos o ambos a un nivel de inocuidad |
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ETAs |
Enfermedades transmitidas por alimentos causada por bacterias, virus y parásitos |
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Que alimentos provocan ETAs |
Alimentos contaminados y alimentos descompuestos. |
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¿Que enfermedades causan las Etas? |
Infecciones e intoxicaciones |
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Ejemplos de microorganismo (bacterias) que causan ETAs |
Salmonela, E Coli, Shingella, cólera, clostridum botuliniu, hepatitis A, entamoeba histilitica, áscaris lumbricoides, taenia solium y saginata, etc. |
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Requisitos que requieren las bacterias para crecer y multiplicarse |
CHATTO |
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Alimentos potencialmente peligrosos |
Son alimentos que por su composición natural están conformados por proteínas y agua |
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En que alimentos se encuentra la salmonela, el botulinium y la E Coli |
Salmonela en la carne de aves y huevo, botulinium en las latas abolladas, abombadas, golpeadas y oxidadas. E Coli en los vegetales |
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Como evitar la presencia de bacterias en los alimentos |
Conservandolos a temperaturas adecuadas, desinfectado los equipos y utensilios, utilizar químicos de desinfección en la concentración adecuada. |
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Zona de peligro |
De 4 a 60 grados centigrados |
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Cuanto tiempo puede pasar un alimentos a temperatura ambiente |
2 horas como máximo. Ya que las bacterias se reproducen en forma binaria cada 20 minutos. |
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Que es una contaminación cruzada |
Es la transición de sustancias dañinas o microorganismos de alimentos crudos o superficies contaminadas a alimentos ya cocidos o listos para servirse. |
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Tipos de contaminación de alimentos |
Física, química y biológica. |
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Contaminación Biologica |
Se da cuando no nos lavamos las manos adecuadamente ya que tenemos bacterias |
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Contaminación física |
Es cuando se cae algún objeto (cabello, grapa, bolígrafo) en la comida |
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Contaminación Quimica |
Es cuando un químico (detergente, limpiadores, cloro, etc) se cae en el alimento. |
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Vehículos de transición de enfermedades puede haber en la cocina. |
Manipulador enfermo, plagas, basura, agua contaminada, aguas negras, tierra, polvo, utensilios sucios. |
