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10 Cards in this Set
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Defumação
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Exposição do alimento a fumaça proveniente da queima da madeira
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Secagem Natural
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Alimento exposto ao sol para acelerar a perda de água por evaporação
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Liofilização
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Técnica sofisticada para desidratar produtos naturais
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Tindalização
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Alimento aquecido a temperatura de 60º a 90º e depois resfriados bruscamente
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Pasteurização
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Alimentos aquecidos a temperaturas de 65° a 80º não havendo necessidade de acrescentar conservantes
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Esterilização
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Alimento cozido em uma temperatura além de 120º, em recipientes fechados a vácuo
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Apertização
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Coloca-se o alimento em um pote de vidro, fechava-os e depois os aquecia
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Fermentação
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Utilizado para obter energia, transformando o açúcar em álcool e ácido, com desprendimento de gás carbônico e energia
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Refrigeração
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Resfriamento dos alimentos temporariamente, a cerca de 0º
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Congelamento
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Resfriamento dos alimentos até cerca de -30°
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