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106 Cards in this Set
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Cosa sono il Cognac e l’Armagnac e in che modo si differenziano |
Sono 2 distillati da vino francesi. Cognac doppia distillazione. Armagnac una distillazione sola. |
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Elencare in un vino secco (in ordine di importanza) le sostanze che formano la morbidezza del gusto del vino |
Polialcoli (glicerina in particulare) Zuccheri Alcol |
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Spiegare cosa sono i terpeni, in quale parte del grappolo sono presenti in maggioranza e quali caratteri determinano nei vini |
Terpeni: Gruppo di composti chimici odorosi, presenti nelle uve, in particolare in quelle aromatiche. Si trovano nella buccia. Gerenilo, linaiolo, terpineolo. Profumi aromi primari. Trovato |
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Indicare almeno 10 vini DOC della Campania |
● Aversa |
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Indicare 6 crostacei e quali le loro sensazioni gustative principali |
Crabs, lobster, shrimp, crawfish, crayfish, scampi,
tendenza dolce |
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Le caratteristiche organolettiche della zuppa di pesce e quelle del vino da proporre in abbinamento |
Principale: tendenza dolce, succulenta, aromaticità
Vino: vino bianco fresco, intenso, con um buon gradazione alcolica |
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Elencare 6 vitigni spagnoli |
SHERRY: pedro ximenez, moscatel, palomino CAVA (spumante): macabeo, parellada, xarello |
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Elencare 10 DOC siciliane |
● Alcamo ● Eloro ● Etna ● Faro ● Mamertino ● Marsala ● Menfi ● Monreale ● Pantelleria ● Noto ● Sambuca di Sicilia ● Sicilia ● Siracusa ● Vittoria |
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Elencare tutte le sensazioni accentuate dalle basse temperature di servizio ed eventuali fattori che possono influire in modo analogo |
Fresceza, tannin, sapidita; pungenza nel caso dei spumanti. These characteristics are also accentuated by the presence of CO2 (carbonation) |
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Spiegare la sensazione di untuosità, fare qualche esempio di cibi nei quali è percettibile e indicare le caratteristiche del vino da abbinarvi |
Sensation of scivolosita in the mouth and on the tongue. Condimenti come olio di oliva. Abbina con tannini nel vino o alcol |
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Indicare almeno 10 vitigni tra i più coltivati in Alto Adige |
gewurztraminer, lagrein, kerner, schiava, pinot nero, sauvignon blanc, reisling, muller thurgau, chardonnay, merlot |
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Elencare le diverse temperature di servizio per le diverse tipologie di vino |
4-6º - spumanti secchi 6-8º - spumanti docli/frizzanti 8-10º - bianchi giovani/rosati 10-12º - bianchi evoluti, passiti, liquorosi 12-14º - rosati strutturati, rossi delicati 14-16º - rossi medie, passit/liquorosi rossi 16-18º - rossi evoluti, tannica |
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Definire i formaggi erborinati, fare alcuni esempi e indicare le caratteristiche del vino da proporre in abbinamento |
During their aging they develop penicillum: roqueforti, stilton, glaucum (gorgonzola)
Senstations: grasezza e tendenza dolce ALSO PGO, arromaticita, tendenza amarognola e sapidita
hard to pair: needs good intensity, good PAI, morbidezza and structure but also a good fresceza - often passiti, to counterbalance to PGO of the food |
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Elencare almeno 10 vitigni coltivati in Emilia Romagna |
lambruschi, sangiovese, pignoletto, albana, merlot, sauvignon, chardonnay, pinot bianco, cabernet, bonarda |
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Quali sono le tre contee dove si produce l’80% del vino californiano? |
Napa Valley, Sanoma County, Mendocino County |
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Cosa è il caglio animale e quali sono i tipi usati nella caseificazione |
Enzema found in the lining of a young animal's stomach capable of provoking the initial congealing process of cheesemaking. Vitello, lamb, kid, vitello is most used. |
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Definire i formaggi a crosta lavata, spiegare le caratteristiche del vino da proporre in abbinamento |
During the aging period are periodically washed in a solution of water and salt to create a soft, creamy cheese, more aromatic, that is sometimes spicy by encouraging the circulation of the external microorganisms |
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Descrivere le differenze tra il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano |
Parm: cows must be feed with fresh food, made from milk from two milkings, animal caglio, no preservatives, aged min. 12 months
Gran. P: cows feed not controlled, can use veggie caglio, one milking, can use preservatives, min 9 months ageing
also, zone of production |
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Elencare almeno 10 vitigni coltivati in Toscana |
sangiovese (chianti), vernaccia (san gimignano), malvasia, pinot nero, trebbiano, vermentino, sirah, canaiolo, BOLGHERI: merlot, petit vedot, cabernet franc, cabernet sauvignon |
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Quali sensazioni stimola una crostata guarnita con pesche gialle e che caratteristiche deve avere il vino in abbinamento? |
Dolcezza, grassezza (crust), t. acida (frutta)
Sweet, freschezza, morbidezza |
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Spiegare cos’è la liqueur de tirage e indicare in quale tipo di produzione viene usata |
mixture of yeast and sugars added to sparkling wines during the classic method of production, to encourage the second fermentation in the bottle. |
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Elencare 10 vitigni coltivati in Piemonte |
nebbiolo, barbera, moscato, dolcetto, erbaluce, cortesse, brachetto, pinot nero, merlot, chardonnay |
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Elencare i vitigni aromatici e spiegare la differenza tra un vino aromatico e un vino aromatizzato |
Moscato, malvasia, brachetto, gewurztraminer
special wines with an alcohol of 16%-21%, made up predominantly of wine with added alcohol, sugar and aromas: ex. vermouth and barolo chinato |
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Elencare 5 formaggi a pasta dura, le loro principali caratteristiche organolettiche e quelle corrispondenti del vino da abbinare |
Grana Padano, Parm. Reggiano, Trentingrana, bitto, castelmagno, pecorino siciliano
less than 40% water, slow aging process (more than 6 months)
grassezza, t. dolce, aromaticita, pgo, succulenta
Spumanti MC, armarone, brunello, barolo |
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Indicare la suddivisione della zona di produzione del Cognac |
Southern France: grande champagne, petit champagne, borderies, fin bois, bon bois, bois ordinaires, |
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Spiegare la sensazione di succulenta, fare alcuni esempi di cibo nei quali è decisamente percettibile e indicare le caratteristiche del vino da proporre in abbinamento |
A sensation connected to the presence of liquid in the mouth. Two types: intrinsic- from food, indota- from salivation
Examples: fresh cheese (mozzarella), rare red meat
Alchol |
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L’abbinamento cibo-vino su quali concetti fondamentali si basa |
Concordanza e contraposizione |
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Descrivere i termini Erbaceo, Etereo, Fragrante e Vinoso |
Erbaceo- veggi notes in the wine Etereo - 3rs aroma connected with wine with a long aging period Fragrante - secondary wines with classic method of spumanti (bread crust), or with fresh wines Vinoso - secondary, connected with the fermentation, very young red wines, especially vini novelli |
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Elencare le sensazioni che vengono accentuate da temperature di servizio piuttosto elevate |
dolcezzo, pseudocalore, morbidezza, complessita orfaltiva |
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Indicare tutti i principali vitigni del Bordolese |
cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, sauvignon blanc, semillon, moscadel |
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Indicare le principali caratteristiche organolettiche degli spaghetti al pomodoro e quelle del vino da proporre in abbinamento |
T. dolce, succulenza, aromaticità, t. acida
morbidezza, frescezza, sapidita, alcolicita
bianco - vermentino, fiano d'avolino |
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Elencare almeno 10 vitigni tra i più coltivati in Lombardia |
Pinot nero, chardonnay, moscato, nebbiolo, bonaria, barbera, lambrusco, merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon |
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Elencare almeno 10 vini DOC della Sardegna |
● Alghero ● Arborea ● Cagliari ● Terralba ● Cannonau di Sardegna ● Carignano del Sulcis ● Girò di Cagliari ● Malvasia di Bosa ● Mandrolisai ● Monica di Sardegna ● Moscato di Sardegna ● Moscato di Sorso-Sennori ● Nasco di Cagliari ● Nuragus di Cagliari ● Sardegna Semidano ● Vermentino di Sardegna ● Vernaccia di Oristano |
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Spiegare cosa si intende per aromaticità del cibo, fare alcuni esempi e indicare le caratteristiche corrispondenti del vino da abbinarvi |
present in all foods, sensazione gusto olfativa determinante nel caracterizare il profilo sensoriale de un cibo
Intensita, e PGO
tartufo, speck, gorgonzola
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Indicare 5 vini DOC della Calabria |
● Bivongi ● Cirò ● Greco di Bianco ● Lamezia ● Melissa ● Sant'Anna Isola Capo Rizzuto ● Savuto ● Scavigna ● Terre di Cosenza |
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Spiegare l’influenza dell’anidride carbonica sulle caratteristiche visive, olfattive e gusto-olfattive del vino |
(carbonation) don't evaluate the consistency but the perlage - number, size and persistance
helps to liberate the perfume, fragrance connected to the second fermentation in the bottle
accentuates the durezze and pungency
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Quali sono le corrette operazioni per servire il vino a tavola |
show bottle, left side of who ordered, open bottle, you taste, let person who order wine taste, serve all females, starting with the oldest and going clockwise, from the right. Serve the men. Serve the person who ordered the wine last |
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Indicare cosa indicano le sigle VS, VSOP, XO, VO nella classificazione del Cognac |
VS- Very Superior VSOP - Very Superior Old Pale XO - Extra Old VO - Very Old |
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Dare la definizione della distillazione |
Seperation of a volatile liquid from non volatile substances in it |
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Indicare 5 uve coltivate in Valle d’Aosta |
Nebbiolo, petit arvine, chardonnay, fumin, muller thurgau, prie rouge, prier blanc, cronalin, mayolet, petit rouge, vien de nus, pinot nero, pinot grigio |
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Spiegare il significato del termine “acidulo”, cosa provoca nella cavità orale e quali caratteristiche devono avere i cibi da abbinare a vini freschi di acidità |
In the lowest term for the frescezza for a wine, a defect, too acidic
Acidity in the mouth provokes salivation and is paired for contraposition with food that has a good grassezza and t. dolce |
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Elencare i componenti che determinano il corpo del vino e scrivere i 5 termini della scala di valori |
Morbidezza: zuccheri, alcoli, polialcoli Durezze: frescezza, tannini, spaidita
magro, debole, di corpo, robusto, pesante |
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Dare la definizione della fermentazione alcolica, indicare i microrganismi che la svolgono, su quali sostanze agiscono (almeno 2) e quali sono i prodotti ottenuti |
Process through which yeast turns sugars into alcohol and co2
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Spiegare i fattori da considerare per valutare la qualità olfattiva del vino e indicare i 5 termini della scala di valutazione |
The piacevoleza, franceza, elegance, tipicita of the complexity and intensity of the wine
comune, pouco, abb, fine, eccelente |
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Elencare 15 requisiti tra quelli fondamentali, professionali e aggiuntivi, richiesti a un sommelier |
educazione, gentilezza, misurata eleganza nei movimenti, nessuna teatralità, apertura, disbonibilita, conoscenza: settore enogastronomico, viticoltura, enologia, degustazione, abbinamento, servizio, comunicazione, gestionale, economiche, capacita teamwork, punctual, self control, diplomacy |
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Elencare e spiegare brevemente i cambiamenti che avvengono in un vino bianco durante il passaggio in barrique |
visivo - più giallo durato, più consistente olfativo - piu complesso with possibility of 3rd level fragrances gustolfativo - increased morbidezza, less durezze |
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Indicare le principali sensazioni percepite quando si assaggia del salmone affumicato e quelle corrispondenti al vino da abbinarvi |
Smoking increases the aromaticita and sapodilla
wine need to find wine more persistente, intenso and morbido |
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Indicare i 6 acidi presenti nel vino in maggior quantità, i termini descrittivi di valutazione e che caratteristiche deve avere il cibo da abbinare a un vino con spiccata acidità |
tatarico, malico, citrico, latico, succinico, acetico
piatto, poco, ab. fresco, acidulo
grassezza/tend. dolce |
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Spiegare cosa è il “CAVA” in quale zona e paese è prodotto e i vitigni più impiegati per la sua produzione |
Spanish spumanti produced in Catalana Penedez, grapes: macabeo, parellada, xarello |
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Elencare i requisiti della cantina ideale |
Light - basso (not neon) Temperature - constant 11-15º Humid - 65-70% Absence of vibrations Absence of smells 4-5 meters below the ground Facing north Wood racks - don't conduct heat and absorb vibrations bottle lying horizontal spumanti and less structure wines on bottom, top red aged wines Oriented north/south with window or door on N&E sides
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Spiegare cosa è la fermentazione malolattica, indicare gli agenti che la attivano e le modificazioni indotte nel vino |
A "second fermentation", batteri lattici turn malico acid into acido lattico, which is softer and more balanced.
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Spiegare brevemente cosa sono i tannini, in quali parti del grappolo sono abbondanti e quali caratteristiche determinano nel vino |
Sostanze polifenoliche that are found in the stem, skin and seed of the grape. color, astringenca, corpo, capacita de invecchiamento del vino
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Elencare e spiegare brevemente i fenomeni che avvengono durante la maturazione in botte del vino rosso |
vissivo - colore purple reflexes to deep red/orange olfativo - complessita, intensita, terciere aromas gostolfativa - more morbideza, less astringent |
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Classificare gli spumanti in base alla quantità di zuccheri presenti |
pasdose - >3gr/litro extra brut - 3-6 brut - 6-12 extra sec - 12-17 sec - 17-32 demi sec - 32-50 doux - <50 |
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Elencare 10 vitigni tra i più coltivati in Puglia, sia rossi che bianchi |
ROSSO:Primitivo, Negro Amaro, Uva di Troia, Bombino Nero, Aglianico BIANCO: Verdeca, Bianco d'Alessano, Falanghina, Greco, Malvasia bianca di Candia |
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Sull’etichetta degli Champagne sono riportate alcune sigle; spiegarne il significato: SR, RM, RD e MA |
SR - An association of growers making a shared Champagne but who are not a co-operative RM - produced from the same estate that grew the grapes "grower champagne" RD - Recently Disgorged MA - A brand name unrelated to the producer or grower; the name is owned by someone else, for example a supermarket |
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Indicare le diverse sensazioni gusto-olfattive determinate nel cibo dalle erbe aromatiche e dalle spezie, fare qualche esempio e indicare le rispettive caratteristiche del vino da proporre in abbinamento |
aromaticita, spesso tendenza amarognola, PGO
morbidezza e pai |
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Spiegare i concetti di limpidezza e trasparenza, indicando i termini di valutazione della limpidezza |
limpidezza - absence of suspended particles trasparenza - capacity of a liquid to allow a source of light to pass through it
velato ab limpido limpido cristallino brillante |
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Perché le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale, in modo che il vino sia a contatto con il sughero? |
to prevent the cork from drying out and shrinking by keeping it in contact with the wine
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Quali sono le uve bianche più diffuse in Alsazia |
Alsazia - Northwest France
gewurztraminer, riesling, silvaner, pinot bianco, pinot grigio, muscat |
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La procedura enologica per ottenere il Marsala si chiama “Soleras”, come viene effettuata, in cosa consiste? |
The process of adding a small portion of a newer wine to an older wine in a pyramid fashion, thus producing a wine comprised of several years |
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Elencare i vini “Speciali” |
Before being sold undergo additional technical processes or have something added to them
spumanti, liquorosi, arromatizati |
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Spiegare la differenza tra Whisky, Whiskey e Rye Whiskey |
Whiskey - USA & Ireland Whisky - Canada, Scotland, Japan Rye Whiskey - produced in the US with rye wheat |
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Spiegare la differenza tra il Rum industriale e quello agricole |
agricole - produced for a solution of pure cane juice
industriale (traditional) - made from a solution of molasses (by product of sugar production) |
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Quale uva produce un vino con un profumo più intenso? |
aromatiche |
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Quale uva produce un vino con un profumo meno intenso? |
neurto |
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Quale uva domina nella Mosella (Germania)? |
Reisling |
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Quale uva gradisce maggiormente essere fermentata e allevata in legno? |
ASK OLYMPIA |
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Quale uva, per i suoi neutri caratteri olfattivi e gusto olfattivi, è molto predisposta all’attacco “positivo” della Botrytis Cinerea? |
semillon |
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Quali uve sono usate nella produzione dello Champagne |
Chardonnay, Pinot nero, Pinot mennier |
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Quali uve sono usate nella DOCG Franciacorta |
pinot nero, pinot bianco, chardonnay |
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Quali sono le zone a DOC d’Italia in cui si producono vini bianchi frizzanti e/o spumanti |
trento DOC, lambrusco di Sorbara DOC, Lambrusco Salamino DOC, Lambrusco Grasparossa DOC, |
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Cosa significa la dicitura “Classico” indicata sull’etichetta di un vino (secco) |
a wine produced in the historical region of origin
"storico" for spumanti |
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Qual è il significato dei termini “Blanc de noir” e “Blanc de blanc”? |
white wine produced from only red grapes
white wine produced from only white grapes |
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Qual è la differenza tra il Recioto della Valpolicella e l’Amarone della Valpolicella? |
produced in the same way except for the last step where the fermentation is stopped in Recioto as to produce a sweet wine. |
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Qual è la differenza tra la sensazione di grassezza e quella di untuosità in un cibo? |
Grassezza - sticky sensation
Untuosita - slippery |
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Qual è la differenza tra uno Sherry e un Porto |
both vini liquorosi - SHERRY: spanish, distilato di vino, metedo soleras
PORTO: portuguese, fortified with brandy |
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Quali sono le salse madri |
pomodoro besciamella velutata fondo bruno |
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Quali le differenze di produzione tra uno spumante Metodo Classico e un Metodo Martinotti? |
Metodo Classico - referented in bottle Metodo Martinotti - referented in autoclave |
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Quali le differenze organolettiche tra uno spumante Metodo Champenoise e un Metodo Charmat? |
Champenoise is more complex often showing secondary and tertiary notes due to the presence of yeasts in the bottle for the second fermentation
less developed characteristics because it is produced faster and in larger batches |
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Definire i profumi primari, secondari e terziari |
1 - connected to the grape arromatica- fruttato, floreale 2 - vinificazione - fruttato, floreale, vinoso, fragrante 3 - invechiamento - spaziatura, tostato, |
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Citare almeno 7 vini rossi DOC del Piemonte |
dolcetto d'alba barbera del monferatto barbera d'asti dolcetto d'aqui alba barbera d'alba lange rosso nebbiolo d'alba dolcetto de ovada
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Elencare i principali passaggi con cui si ottiene uno spumate a rifermentazione in bottiglia |
vino base, add liquer de tirage, messa in bottiglia, tappo a carona, presa di spuma-affinameto sui lieviti, remerge (turn and raise bottle), degorgement, liquor de expedition, cork, done |
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Spiegare le differenze tra un cibo succulento e un cibo untuoso |
Succulento - provokes the presence of liquid in the mouth
Untuoso - provokes a slippery feeling in the mouth |
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Quali sono le uve più coltivate in Borgogna? |
pinot nero, chardonnay |
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Quali sono le uve impiegate nella produzione dello Sherry? |
pedro ximenez, moscatel, palomino |
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Quali sono le uve impiegate nella produzione del Marsala DOC in versione bianco? |
grillo, catarato, ansonica, damachino, |
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Elencare almeno 10 DOC della Toscana dove è prevista la tipologia Vin Santo |
vin santo: chianti, chianti classico, montepulciano, carmignano,
(w/out "vin santo") pomino, san gimignano, montecarlo, colline lucchese, monte scudaio, val di cornia, sant antimo, contona, montecucco |
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Quale è la differenza tra un Vin Santo del Chianti Classico e un Vin Santo del Chianti Classico “Occhio di Pernice” |
- Vin Santo del Chianti classico - predominately trebbiano & malvasia
-"occhio di pernice" - 80% sangiovese |
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Perché gli scaffali della cantina dove vengono riposte le bottiglie orizzontalmente dovrebbero essere costruite in legno? |
don't conduct heat absorb vibrations |
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Elencare almeno 15 DOC della Toscana |
colli di luni, colli di candia, colline lucchesi, montecarlo, pomino, vin santo del chianti, vin santo del chianti classico, baro reale di carmignano, vin santo di montepulciano, rosso di montepulciano, rosso di montalcino, cortona, bolgheri, montecucco, val di cornia |
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Elencare le DOCG della Toscana |
SEE OTHER |
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Indicare almeno 5 metodi di cottura e fare un esempio di un piatto che ne abbia subito l’influenza |
grill - fiorentina forno - potatoes vapore - boiled - fry smoke
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Spiegare la differenza tra persistenza olfattiva diretta e persistenza gusto olfattiva |
OLYMPIA |
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Quali sono le sostanze responsabili della consistenza visiva di un vino bianco secco? |
-alcohol: ethanol -poliacoli -zuccheri: even dry wines have small quantity of sugar |
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Quali sono le sensazioni gustative che vengono accentuate da una diminuzione della temperatura di servizio del vino? |
durezze |
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Indicare almeno 5 vini DOC in versione rosso frizzante |
● Lambrusco di Sorbara - colli piacintini - modena -reggiano |
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Definire il gusto del vino |
the taste of sweet, sour, salty and bitter |
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Spiegare la differenza tra tannini gallici e catechici |
- tannini catechici sono presenti nei vini rossi giovani da destinare all'invecchiamento e diminuiscono la loro intensità astringente via che passa il tempo, e sono contenuti nelle bucce e nei vinaccioli e si estraggono mediante macerazioni di queste con il mosto.
tannini gallici derivano dal legno delle botti in cui sosta il vino, si ritrovano in tutti quei vini che hanno subito questo tipo di affinamento. |
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Definire la differenza tra equilibrio gustativo e armonia complessiva del vino |
EG - balance between the soft and hard aspects of the wine in the mouth
- Armonia - coereza fra 3 phase de esame & elevato livello qualitativo |
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Spiegare la differenza degustativa tra un vino “pronto” e un vino “maturo” allo stato evolutivo |
pronto - ab. equilibrato which is ready to be drunk but still has possibilities to improve
maturo - tutte le caratteristiche organolettiche hanno raggiunto il massimo grado di apprezzamento |
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Elencare alcune famiglie olfattive capaci di rappresentare i profumi “secondari” del vino |
vinoso, fragrante, |
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Quali sono i difetti olfattivi più frequenti nel vino rosso? |
tappo, muffa, secchino, metalico, svanito, feccia, sulforizatione, piato |
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Definire la fermentazione malolattica in un vino rosso e gli effetti che procura nel vino |
A "second fermentation", batteri lattici turn malico (malic) acid into (lactic) acido lattico, which is softer and more balanced but reduces the fruitiness of the wine |
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Elencare almeno 20 DOCG, indicando la regione di appartenenza e i vitigni |
SEE |
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Elencare almeno 10 vini italiani DOC liquorosi |
-marsalla -pantelleria passito liquoroso - Pantelleria Moscato Liquoroso -malvasia delle lipari -notto -cannonau di sardegna -malvasia di bosa -vernaccia di oristano - primitivo di manduria -salice di salentino |
