Wset Advanced: Section 1/3 Vineyard Management

Front 1

Site Selection
Environmental conditions

Back 1

FACTORS
average temperature
rainfall
sunlight hours
soil fertility
soil drain ability
INFLUENCE
grape variety
planting density
training and trellising systems

Hint 1

Фактори
просечна температура
врнежи
сончеви саати
плодност на почвата
пропустливост на почвата
Влијае врз
Сортата грозје
Густина на садење
Подесување и тип на шпалир

Front 2

Site Selection
Business considerations

Back 2

infrastructure closeness
workforce
access with machinery

Hint 2

близина на инфраструктури
работна сила
пристап на машини

Front 3

Site Selection
Grape Variety

Back 3

suit to climatic conditions
demand for grapes
respect legal restricted varieties

Hint 3

прилагодливост на климата
потреба за одредена сорта
почитување на законски одобрени сорти

Front 4

Planting

Back 4

clearing vegetation
ploughing - drainage, fertility
pre-grafted
in exceptionally dry conditions we can plant first rootstock than scion.

Hint 4

чистење од вегетација
орање - пропустливост, ѓубрење, калемење, во екстремно суви услови е подобро да се засади прво подлогата па да се калеми.

Front 5

Managing the Vine

Back 5

Natural vine growing - less ripening but enough to attract birds and use resource for growing plant rather than ripen fruit, therefore we need to manage vine by plant density, pruning and trellising.

Hint 5

Природно, лозата е расте - помалку е орјентирана кон зреење на плодот но сепак доволно зрел за птиците и ресурсите ги користи повеќе за раст на билката отколку за зреење, затоа мораме да ја менаџираме со густина на садење, кроење и шпалир.

Front 6

Trellis

Back 6

stakes and wires - range from nothing to huge trellis systems.

Hint 6

столбчиња и жици - распонот може да се движи од нула до голем шплаир систем.

Front 7

Training

Back 7

vine is training to follow trellising system.

Hint 7

лозата се обликува, подврзува , да го прати шпалир системот.

Front 8

Pruning
Winter - Summer

Back 8

removing leaves, canes and permanent wood during the winter or trimming canopy during growing season.

Hint 8

отстранување на лисја, ластари и прачки, кроење за време на зимата или кастрење на крошната во сезоната на растење.

Front 9

Replacement Cane pruning

Back 9

One or more canes are retained.
Single Guyot - one cane
Double Guyot - two canes

Hint 9

Една или повеќе прачки се оставаат од кои вертиклано расте ластарот.

Front 10

Spur Pruning

Back 10

large number of two to three bud spurs are retained, Permanent cordon is trained horizontally, possible mechanically pruning -low cost.

Hint 10

поголем број пупки две до три на шпуровите. Константниот кордон се подврзува хоризонтално. Можно механичко кроење, намалување на трошоците.

Front 11

Bush Trained

Back 11

GOBELET
pruned around head of vine.
un-trellised shots.
hot, dry and sunny regions (Southern Rhone , Barossa Valley).
cool regions as Beaujolais shots are tied together, uncover and helps bunches to expose to sunlight and air, this protect from fungal disease.

Hint 11

GOBELET
закроени околу главата на лозата.
не врзани за шпалир
региони топли, суви и сончеви
(Southern Rhone , Barossa Valley).
во ладните региони како Бужоле, ластарите се врзуваат во сноп со што се изложува на воздух и сонце лозата а со тоа спречува одредени габични болести.

Front 12

Vertical Shoot Position (VSP)

Back 12

replacement cane pruning or
cordon spur pruning
shoots are trained vertically, upward from their cane or cordon spur and tied to wire from trellis system.
extending canopy from both side of trunk or limited to one.
Cane or cordon can be trained low to benefit the hit or high to avoid frosts.
VSP is suitable for vineyards with high density of vines.

Hint 12

кроење замена на прачка или
кордон закројување. ластарите се насочуваат вертикално од прачката или кордонот и подврзуваат за жицата од шпалирот. Проширувањето на крошната може да биде од двете страни на стеблото или лимитирано само на едната.
Прачката или кордонот може да се позиционира ниско за да ја користи топлината од земјата или високо за да го избегне замрзнувањето.
VSP одговара на лозјата каде имаме висока густина на лози.

Front 13

Big Vines - Pergola systems

Back 13

suitаable to vineyard lower densities
balance vine vigour and light
Loyre and Geneva - double curtain.
long permanent wood, some shoot trained down. Spur pruned and suitable for mechanical harvesting.

Hint 13

одговара на лозја со ниска густина.
баланс помеѓу вегетацијата и светлината. Дупла завеса Лоир и Женева. Големо константно дрво, некој огрсноци се пуштат надоле. кроење со ограноци, одговара за механичка берба.

Front 14

Managing Vine Vigour

Back 14

manage when is a lot of wather, with grass betweens colums
high density/low supply/cool-moderate climate
high density/high supply/moderate-hot climate solution "big vines", rootstok with restricted input, cover crop between lines build competition for resources,
Rejecting: high inputs, low density...result quality vine. Best solution is Pergola system.

Hint 14

висока густина/ нски залихи/ ладна до умерена клима
висока густина/високи залихи/умерено топла клима. Решенија , одрина, подлога што лимитира влез на хранливи материи, прекривка од трева меѓу редовите за потикнување на конкуренција за хранливи материи.

Front 15

Managing Ripeness

Back 15

Canopy management.
Limit water supply after veraison.
Number of buds.
Bush trained vine has advantage to sunburn.

Hint 15

Регулирање на крошната
Лимит на наводнување после Вераисон периодот.
Лозата оформена како грмушка има предност кон сончаницата.

Front 16

Managing Yields

Back 16

Predicting the yields
In high yields season removing unripen bunches shortly after veraison. This is known as GREEN HARVESTING. Timing for green harvesting is exceptionally important, because if we do in wrong time vine can compensate with increasing the size of retained bunches and we'll have same yields but dilute flavours.

Hint 16

Предвидување на принос.
Во сезона на висок принос, отстранување на дел од гроздовите. Зелена Берба. Времето е на зелената берба е посебно важно, бидејќи ако не се направи во вистинско време, лозата може да ја зголеми големината на гроздот и да добиеме ист принос со разредени ароми.

Front 17

Yields & Quality

Back 17

Yields is affected by quantity of inputs, sun lights, temperature, quality fruit are measured by quality ripening to produce a good wine. in some cases decreasing yields are result with quality fruit, but we always have to keep in mind that in later growing period some disease can do job for us.

Hint 17

Приносите влијаат од количината на влезните фактори, сонцето, температурата а квалитетот на овошјето се мери според квалитетот на зреењето за да се произведе добро вино. Во одредени случаи намалувањето на приносот резултира со квалитетно грозје, но треба да имаме на ум дека во подоцна некоја болест може да ја заврши истата работа за нас.

Front 18

Pests & Disease

Back 18

Phylloxera
Nematodes
Birds
Insects, arachnids, caterpillar

Front 19

Non-Systemic Disease

Back 19

not permanently infected the vine, important is fungal disease
Downy Mildew - humid and warm conditions, attack young leaves.
Powdery Mildew - warm and shading conditions, attack green parts of vine. Once appear to grape can't split.
Grey Rot - humid conditions, attack green parts and immature berries. Noble Rot caused same fungus Botrytis cinerea but must delay its appearance until grape are ripe.
Misty, humid mornings folowed by warm sunny days ideal condition for Botrytis.
Puncture grape skin through water evaporate and concentrate sugars and acids in grape. If conditions is to wet, the fungus will cause Gray Rot, if is to hot will not developed at all.
Botrytis affected producing most finest sweet wines.

Hint 19

повремени инфекции на лозата, важни се габичните болести.
Племеница - влажни и топли услови, го напаѓа зелениот дел од лозата.
Пепелница - топли и осојни услови, напаѓа зелен дел од лозата. Кога еднаш ќе се појави на гроздот неможе да се симне.
Сива Мувла и Племенитата Мувла - ги предизвикува истата габа Botrytis cinarea, но за да биде Племенита треба да се одложи нејзиното појавување додека грозјето не созрее. Магливи утра пропратени со топли сончеви денови се идеални услови за Ботритис. Предизвикуваат микроскопски отвори низ кои водата испарува и останува концентриран шеќер и киселини. Ако се условите премногу влажни тогаш габата може да предизвика Сива Мувла, во премногу топли услови нема ни да се појави.
Ботритисот е влијателен кај производството на повеќето слатки вина.

Front 20

Systemic Disease

Back 20

permanently infected.
controlled or slowed, never cured.
Fanleaf and Leafroll Virus - distorted leaf canopy and reduce yield up to 50%.
Spread via cuttings and nematodes. Preventions,
digging up vines and sanitizing land.
Pierce's Disease - fatal bacterial disease spread by small insect (sharpshooters). Vine will die for five years.
Prevention cordon sanitaire (quarantine line)
Etypa - attack permanent wood.

Hint 20

постојана инфекција
котролирана или успорена но никогаш излечива
Искривување на лисната крошна и намалување на приносите до 50%. Ширење преку нематодите и сечењето. Превенција, откопување на лозата и дезинфицирање на почвата.
- фаталба бактерија чиј преносители се ситни инсекти (снајперисти), лозата умира за 5 години. Превенција cordon sanitaire (карантин).
Етипа - напаѓа дрвенестите делови.

Front 21

Integrated Pest Management

Back 21

Using chemicals only when is absolutely necessary.
Predators for controlling pests.
Organic viticulture - synthetic chemicals are avoided entirely.
Vinifera vines are susceptible to fungal infections.
Biodynamic (Rudolf Steiner and Maria Thun) - Version of Organic viticulture. Coinciding vineyard practice with cycles of plants and stars. Prevention from pests and disease with homeopathic remedies

Hint 21

Користење на хемикалии само кога е неопходно. Вклучување на предатори кои ги котролираат штетниците.
Органско лозарство - комплетно исфрлање на синтетичките хемикалии. Винифера е подложна на габичните инфекции.
Биодинамика (Rudolf Steiner and Maria Thun) - верзија на органско лозарство. Поклопување на праксата во лозјето со циклусите на планетите и ѕвездите. Превенција со хомеопатски средства.

Front 22

Harvest

Back 22

begins when grape have ideal balance between sugar ripeness and physiological ripeness.
Best way is hand-picked harvest, bud there is lot of factors to affect this kind of harvesting. Topography, number of harvesters, insuring quality supplying a winery, availability of work force and costs. Premium wines can be made from mechanical harvesting.

Hint 22

почнува кога грозјето има идеален баланс помеѓу зрелоста на шеќерите и физиолошката зрелост. Најдобар начин на берба е рачната меѓутоа има доста фактори кои влијаат на таквиот тип берба, Топографија, број на берачи, обезбедување на квалитетна достава до винаријата, располагање со раб. сила и трошоци. Премиум вината може да се добијат и од механичка берба.

Front 23

Machine Harvesting

Back 23

is limited on flat or small slope vineyard, vine variety,
shaking the vine and collecting berries with MOG (matter other than grapes). Advantage are speed which is important when treating from bad weather, or when have fast ripening variety as Sauvignon blanc, night harvest in cool environment, save energy for cooling grape before distillation (white wine).

Hint 23

лимитрано само на рамни или терени со благ нагиб. одредени типови лози. тресење на лозата и собирање на зрната со МОГ. Предности се брззина што е важна кога ни се заканува невреме или кај брзо зреечките врсти како Севиљон Блак, ноќни берби во ладна околина, заштеда на енергија за ладење на грозјето пред дестилацијата (бело вино).

Front 24

Manual Harvesting

Back 24

advantage: doing on any kind of terrain, selection of grape, esenciale for botrytised grape, stalk need for champagne or tannin in red wine.

Hint 24

предностЧ се изведува на секаков терен, селекција на грозјето, основно за ботритис, петелките потребни кај шампањот и црвените вина - танини.

Front 25

Budburst

Back 25

10 C March-April - NH
10 C September-October - SH
dig up covered graft sections
start spraying against fungal and pests

Hint 25

10C Март-Април северна хеми.
10C Септ-Окт јужна хеми.
откопување на калемените секции
прскање против габи и штетници

Front 26

Shoots and Leaf Growth

Back 26

March-August NH
September-March SH
veraison mild stress
shoots trained to the trellis to insure open canopy
spraying if necessary

Hint 26

Март-Август севрена хем.
Спетември-Март јужна хем.
благ стрес после вераисон
подврзување на ластарите за отворена крошна
прскање по потреба

Front 27

Flowering and Fruit Set

Back 27

15C+ May-June - NH
15C+ November-December - SH
coulure - fail to fertilize
millerandage - no seeds and small berries. seedless grape is intensely sweet. different speed ripening bunch.
Spraying continue if necessary.

Hint 27

15C+ Мај-Јуни - северна хем.
15C+ Ноември-Декември јужна хем.
куилур - не оплодени цветови
милерандаџ - плод без семе, мали бобинки, интензивно благи, различна брзина на зреење.
Прскање по потреба.

Front 28

Veraison and Berry Ripening

Back 28

July-September - NH
January-March - SH
Veraison - point at which grape start ripening, signalized by changing color of grape's skins.
Black grape - green-red-purple
White grape - green-translucent-gold. Changing color for atract birds.
Veraison-Harvest period, grape swell,
Sugar ripening - sugar level rise and acid levels drop.
Physiological ripening - in the same period colours, flavours and tannins are developed.
Summer pruning - open canopy for more sunlight.
Green Harvest - shortly after veraison for control yield and fruit quality.
Spraying if necessary.

Hint 28

Јули-Септември - јужна хем.
Јануари-Март - северна хем.
Вераисон-точка од каде почнува зреењето на грозјето, сигнал е промена на бојата на зрната.
Црно грозје-зелено, црвено, пурпурно
Бело грозје-зелено, проѕирно, златно. Промената на бојата е да ги привлече птиците.
Вераисон-Берба набабрвање на зрната
Зреење на Шекерите - расте нивото на шеќер а се намалуваат киселините.
Физиолошко Зреење - развој на бојата, аромите и танините.
Летно кроење - отварање на крошна, повеќе сончево светло.
Зелена Берба - кратко после вераисон за подобрување на приносите и квалитетот на грозјето.
Прскање по потреба.

Front 29

Harvest

Back 29

September-October - NH
March-April - SH
Dry condition is necessary.
Rain will dilute flavor and increase risk of rot.
Spraying must finished

Hint 29

Септември-Отомври северна хем.
Март-Април јужна хем.
Птребни се суви услови.
Дождот ќе ги разводни аромите и набрекне зрната, пукање, и ризик од мувла.
Прскањето мора да престане.

Front 30

Winter Dormancy

Back 30

December-March - NH
July-September - SH
starts with cold weather, in tropical regions starts with high level of rainfall.
In extremely cold regions graft sections are covered by earth.
Winter pruning take place.

Hint 30

Декември-Март - северна хем.
Јули-Септември - јужна хем.
почнува со ладното време, во тропските региони со ззголемување на дождовите,
Во ладните региони се заштитуваат калемите, некаде и со закопување.
Зимското кроење почнува.