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78 Cards in this Set
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Une meilleure connaissance sur la biodisponibilité des oligoéléments dans leur biodisponibilité peut permettre de prendre des décisions sur quoi? |
1. Sécurité alimentaire 2. Besoins nutritionnels 3. Qualité nutritionnelle 4. Législation |
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Est ce que le sélénium est un élément essentiel pour l'homme? |
Oui |
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Le sélénium fait partie de quoi? |
ll fait partie intégrante des enzymes anti-oxydantes |
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Quelles sont les enzymes antioxydantes dans lesquelles le sélénium fait partie? |
Glutathion peroxydase Iodothyronine déiodinase |
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Quel est l'écart entre le niveau requis et la toxicité du sélénium? |
Entre 0.1 et 2 mg/kg de régime alimentaire |
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Comment on détermine la biodisponibilité et la toxicité du sélénium? |
Par la spéciation |
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Quelle est la majeure propriété du sélénium?
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Elle a des propriétés anticancérigènes pour: cancer du sein cancer du poumon cancer de la prostate cancer du côlon diabète |
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Les propriétés anticancéreuses du sélénium dépendent de quoi? |
Dépend de sa spéciation: il existe une grande variation de la teneur en Se |
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Généralement, les aliments ont une concentration faible ou élevée de sélénium? |
Faible |
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La teneur en sélénium dans les céréales et les grains est en fonction de quoi? |
La disponibilité du Se dans les sols |
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Quels sont les trois types d'aliments qui ont des concentrations plus élevées en sélénium? |
1. Noix 2. Abats 3. Fruits |
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Quelle forme de sélénium retrouve-t-on dans les animaux et les végétaux?
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Le sélénate sous forme inorganique: SeO4 -- |
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Dans les céréales, le soja et les légumineuses, quelles sont les deux formes de sélénium que l'on retrouve le plus? |
Sous forme organique: Sélénométhionine: Se-Met et le Sélénocystéine: Se-Cys |
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Dans les plantes qui accumule le Se et les légumes riches en Se (ail, poireau, oignons, brocoli), quelle est la forme majoritaire retrouvée en sélénium? |
MeSeCys |
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Chez les animaux, quelle est la forme organique de sélénium que l'on peut trouver? |
Se-cys |
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Chez les poissons , quelles sont les formes que l'ont peut retrouver en sélénium? |
Il y a beaucoup de différentes espèces: sélénate (SeO4--) et le sélénite (SeO3--) |
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Chez le sélénium, est ce que c'est la forme inorganique ou organique qui est le plus ''rétendu''? et explique la raison |
La forme inorganique, car surement que le Se-Met (organique) est absorbé comme le Met et il peut être introduit dans la formation des protéines |
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Où est ce que le SeO3-- est absorbé et comment?
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Par diffusion passive dans l'intestin grêle |
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Comment le SeO4-- est absorbé? |
Par la même voie que le soufre |
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Quels sont les signes d'intoxication au Sélénium? |
1. Problèmes respiratoires 2. Infection de la peau 3. Aberrations chromosomiques 4. Inhibition du système enzymatique |
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Quel est le métal de transition le plus abondant dans le corps et donne moi la quantité pour une personne d'environ 70 kg? |
C'est le fer : entre 4-5 g |
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Le fer est essentiel pour quoi? |
La survie: Transport oxygène Transport des électrons Synthèse de l'ADN |
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Où retrouve-t-on le fer héminique? |
Dans les produits animaux (ex: viande rouge) |
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Où retrouve-t-on le fer non héminique ou le fer inorganique? |
Dans les produits végétaux (céréales, légumes) |
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Quelles sont les deux formes de fer inorganique?
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Fe2+ : fer ferreux Fe3+ : ferrique |
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Pourquoi le fer inorganique alimentaire doit absolument être libéré dans le tube digestif pour son absorption? |
Car il est dans des composés à haut poids moléculaire |
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Que se passe-t-il avec le fer au pH neutre physiologique? |
Le fer 2+ est oxydé en Fe3+ qui est ensuite précipié en hydroxyde de Fe qui a une biodisponibilité médiocre |
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Qu'est ce qui inhibe l'absorption du fer? |
1. Phytates 2. Polyphénols 3. Le calcium 4. Les protéines du lait 5. Le soya 6. Les oeufs |
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Qu'est ce qui favorise l'absorption du fer et comment le fait-il? |
La vitamine C: réduit le Fe3+ en Fe2+ et donc réduit la chance de précipitation d'un composé peu soluble |
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Où est absorbé le fer inorganique? |
Dans le tube digestif: duodénum, ce pH favorise la solubilité du Fe |
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Est ce que l'absorption du fer héminique est influencé par d'autres facteurs? |
Non : très biodisponible |
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Comment le fer héminique est absorbé? |
Sous forme de Fe-porphyrine, il passe à travers la membrane de la bordure en brosse intestinale
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Qu'est ce que la surcharge de fer peut provoquer? |
La défaillance de progression du coeur, du foie ou du pancréas |
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Hématochromatose: beaucoup de fer dans le corps et on a pas vraiment de traitement et cela peut entrainer la mort prématurée, que faire? |
Donner bcp de sang |
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Quelle est la seule forme active du cobalt? |
La cobalamine |
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Comment la cobalamine est formée?
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Elle est fait d'un noyau corrinoïde avec 4 cycles pyrrolidine et un atome de cobalt cordonné par quatre atomes d'azote |
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Quel est le rôle principal du cobalt? |
Il agit comme co-enzyme dans une importante série de réactions |
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Que se passe-t-il s'il y a une carence en cobalamine? |
Il y a un retard de croissance |
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Les 4 formes de cobalamines sont synthétisés par qui uniquement? |
Des bactéries |
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Quelles sont les quatre formes de cobalamine? |
Cyanocobalamine (vit B12) Hydroxycobalamine (Vit B12a ) Nom complexecobalamine (vit B12) Méthylcobalamine (méthyl coenzyme B12 : réaction de méthylation) |
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L'apport en Co est quoi par jour en moyenne?
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Entre 5 et 50 ug/jour |
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La plupart du cobalt ingéré est inorganique ou organique, et est ce que cela comprend beaucoup de vitamine B12?
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Sous forme inorganique et ne prend pas bcp de vitamine B12 |
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Quelle est la source alimentaire de cobalt inorganique? |
Les légumes
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Quelles sont les principales sources de vit B12? |
Boeuf Foie Reins |
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Que se passe-t-il si nous n'avons plus de vitamine B12? |
Anémie pernicieuse |
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Quelles sont les fonctions du zinc? |
1. Présent dans un grand nombre d'enzymes 2. Stabilisateur des structures moléculaires des constituants cellulaires et des membranes 3. Rôle dans certains procédés d'expression génétique 4. Participe à la synthèse et à la dégradation des glucides, lipides, protéines et acides nucléiques |
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Quelles sont les principales sources de Zinc? |
1. Fruits et légumes 2. Avoine, blé et noix 3. Graines de citrouilles et noix du Brésil 4. Source animale et halieutiques 5. Lait maternel 6. Lait de vache 7. Dans la viande |
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Quelle forme de zinc (BPM) se trouve dans le lait maternel et qui a une bonne biodisponibilité? |
Le Zn-citrate |
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Quelles sont les autres formes de Zinc (HPM) dans le lait? |
Zn-lactoferrine Zn-caséine Zn-lactalbumine Zn-albumine |
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Par où on absorbe le Zinc et en quelle quantité? |
Dans l'intestin grêle et entre 20 et 30 % |
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Quelles sont les facteurs qui peuvent se lier au zinc et diminuer la quantité de zinc disponible pour l'absorption? |
1. Phytates 2. Fibres 3. Oxalates 4. Calcium 5. EDTA |
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Qu'est ce qui permet d'avoir une meilleure source de zinc ?
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Prendre des grains entiers : ont des phytases |
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Quels sont les autres oligoéléments qui compétitionent avec l'absorption du Zinc?
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Cuivre Fer Cadmium |
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Quelles sont les vitamines qui aident à l'absorption du zinc? |
vit C vit E vit B6 Mg |
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Pourquoi il est rare d'avoir une absorption excessive de zinc ? (200 mg)
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Car nous avons des nausées, des douleurs abdominales et des vomissements avant |
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Quelles sont les autres symptômes de la toxicité au zinc? |
1. Déshydratation 2. Léthargie 3. Anémie 4. Étourdissement |
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Exposition à long terme au zinc provoque quoi? |
Une carence secondaire en cuivre |
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Qu'est ce que la carence secondaire en cuivre provoque? |
Une suppression de la fonction immunitaire et une baisse des HDL |
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Est ce que l'utilisation de suppléments pendant la grossesse peut être nocif pour le foetus? |
Oui |
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Qu'est ce qui a une grande influence sur la biodisponibilité et la spéciation? |
La transformation industrielle et la préparation domestique |
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Quels sont les facteurs qui peuvent produire une altération significative de la composition chimique? |
1. Réactions chimiques avec les autres espèces 2. Interaction avec le récipient et l'équipement 3. L'activité microbiologique 4. La température 5. Le pH 6. L'action de la lumière 7. L'entreposage à long terme |
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Vrai ou faux: l'analyse de spéciation d'oligoéléments afin d'évaluer la modification des espèces chimiques d'un aliment spécifique lors d'un processus industriel est rare? |
Vrai |
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Les aliments fonctionnels doivent faire quoi en plus de fournir des éléments nutritifs
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Promotion de la santé Prévention de la maladie |
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Les composés nutritionnels retrouvés dans les aliments fonctionnels sont ajoutés comment? |
Naturellement présents Ajoutés au cours du traitement Résultat de la technique d'élevage agricole a) croisement b) Technologie alimentaire |
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Quelles sont les deux principales caractéristiques attribuées au sélénium? |
Les propriétés antioxydantes et anticancéreuses |
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Quelles sont les différentes stratégies pour augmenter la teneur en sélénium des aliments? |
1. Fertilisation 2. Reproduction 3. Supplément dans les aliments de base: farine 4. Supplément alimentaire dans le poulet, porc et boeuf 5. Génie génétique |
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Dans quels contextes le Zinc et le Fer sont plus susceptibles d'être en carence?
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Quand il n'y a pas de viande |
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Pourquoi les populations qui consomment beaucoup de riz on plus tendance à avoir une déficience en zinc ou en fer? |
1. Apport alimentaire insuffisant 2. Des inhibiteurs de l'absorption (phytates) 3. Le manque de facteurs améliorant l'absorption (tel que la vit c) |
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Quelles sont les stratégies pour augmenter le fer? |
1. Microencapsulation 2. Optimisation 3. Génie génétique 4. Croisement 5. Enrichissement |
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Qu'est ce que l'on doit améliorer sur les plantes transgéniques expérimentales |
Ils transportent des métaux toxiques pour les humains: plomb et cadmium |
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Quelles sont les stratégies pour augmenter la teneur en zinc?
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1. Génie génétique 2. Supplémentation 3. Probiotiques 4. Probiotiques + Zn-gluconate stabilisée avec de la glycine |
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Quelles sont les méthodes de séparation des espèces? |
1. Chromatographie en phase liquide 2. Chromatographie en phase gazeuse 3. Électrophorèse capillaire 4. Électrophorèse sur gel |
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Quelles sont les méthodes qui permettent la détection des espèces élémentaires et moléculaires? |
1. Spectrométrie d'absorption atomique 2. Spectrométrie de fluorescence atomique 3. Spectrométrie d'émission optique à couplage inductif de plasma 4. Spectrométrie de masse à couplage inductif de plasma 5. Détection moléculaire 6. Méthodes électrochimiques |
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La nourriture est une principale source de quoi? |
oligoéléments toxiques et essentiels |
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Est ce que l'information sur le contenu total est suffisant?
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Non |
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Est ce que l'information sur la spéciation des oligoéléments est essentielle?
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Oui |
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La spéciation sert à quoi? |
Assurer la sécurité et la qualité nutritionnelle |
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La spéciation permet à l'industrie de faire quoi? |
1. Améliorer les procédés de fabrications 2. Améliorer les méthodes de conservation de suppléments nutritionnels 3. Donner aux consommateurs un outil utile pour prendre la bonne décision au moment de choisir un aliment sain |
