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10 Cards in this Set
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Aufbau |
Werden in den Pflanzen aufgebaut |
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Fotosynthese |
Die Pflanze bekommt Wasser h2o von den Wurzeln durch den Boden und C02 von der Luft. Aus h2o und co2 baut das Chlorophyll mithilfe der sonnenenergie den Zucker auf. Die Pflanze gibt dabei Sauerstoff an die Luft ab. |
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3 Gruppe |
Einfach Zucker = monosaccharide Doppelzucker = disaccharide Vielfachzucker = polysaccharide |
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Einfach = monosaccharide |
Sind die kleinsten Bausteine der Kohlenhydrate. Zb Traubenzucker = Glucose Fruchtzucker = Fruktose Schleimzucker = Galaktose |
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Doppelzucker disasaccharide |
Zwei einfachezucker 1 tz + 1 fz = Rüben - bzw Rohrzucker (Saccharose) 1 tz + 1 tz = malzzucker (maltose) 1 tz + 1 SZ = milchzucker (Laktose) Wird Rüben bzw Rohrzucker durch Enzyme gespalten, so entsteht invertzucker. Invertzucker besteht aus TZ und FZ und zählt zum einfachezucker, weil der Doppelzucker gespalten ist. Honig besteht zu 70% aus invertzucker. |
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Vielfachzucker |
Zellulose = Ballaststoffe Stärke Dextrine |
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Zellulose = Ballaststoffe |
Die Traubenzuckermoleküle sind dicht zusammengepresst und deshalb nicht verdaulich. Zb In den Schalen Getreidekörner. Zellulose kann nicht gespalten werden, weil es in der Natur dafür keine Enzyme gibt. |
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Stärke |
Ist aus vielen Traubenzuckern zusammengesetzt und gilt in der Natur als Zuckerreserve abgebaut werden kann. Stärke ist besonders im Mehl aller Getriedearten und in Kartoffeln enthalten. |
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Dextrine |
Durch Hitze ab 120 grad oder durch Enzyme wird die Stärke zu Dextrinen gespalten. Dextrine enthalten deshalb weniger Traubenzucker als die Stärke. Dextrine sind braun zb auf der Gebäckkruste. |
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Sußkraft |
Fruchtzucker 100% Obst, honig Rüben--bzw Rohrzucker ca 80% Kristallzucker und puderzucker Traubenzucker ca 50% Obst, honig Malzzucker 40% gekeimtes Getreide, Bier, Malzbonbons Milch und Schleimzucker 25% Milch und milcherzeugnissen Dextrine kaum süß schmeckend stärke, zellulose nicht süß schmeckend Getreide, Brote, Brötchen alle backwaren mit Mehl, Nudeln und Kartoffeln |
