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14 Cards in this Set
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Pasta |
Teorías dicen que Marcó Polo la descubrió en el siglo XIII en un viaje a china, pero otras salen en Italia en 1152, un siglo antes de lo dicho antes |
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Clasificación de pastas |
Fresca Secas Enriquecidas |
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P. Fresca |
Hecha en el momento, ingredientes frescos como harina, huevos, aceite, sal, se amasa y da forma para ebullirla |
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P. Secas |
Elaboradas industrialmente y distribuidas en supermercados |
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P. Enreiquecidas |
Llevan agragadss tomate, remolacha o espinaca para color o sabor |
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Tipos de pasta |
Larga Corta |
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P. Largas |
Spaghetti circular y alargados Fettuccine alargada y plana, 6mm de ancho Linguine similar al fetu, pero 3mm de ancho Capellini cabellos de angel circulares muy delgados Zitti gruesos ahuecados en el centro Bucatini similar al zitti pero menos grueso |
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P. Cortas |
Macarrones tubo estrechó, curvo o recto Penne tubo corto, estriado en cara exterior y cortado al sesgo Gnocchi pasta de puré de papas y harina ovalada Farfalle forma de mariposa y bordes dentados Coditos tubular y semicircular |
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Arroz |
Semilla de la planta Oryza sativa. Cereal considerado básico en muchas culturas, 2º cereal más producido después del maíz, se puede decir que es el más importante en la alimentación |
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Grano largo |
Entre 4 o 5 veces la longitud del grosor, alta amilosa, por necesitan bastante agua para cocción; China, india y USA |
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Grano medio |
2 o 3 veces el grosor, menos amilosa que el largo, cocina española (paella); Brasil, Perú, Ecuador, Argentina y chile, cocina de Cuba, PR y RD donde es consumo diario, cocina valenciana e italiana (risotto) |
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Grano corto |
Casi esférico, Japón, norte de china y Corea, ideal para sushi debido a que permanece unido |
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Silvestre |
Género zizania, se emplea en alimentación y procede tanto de recolección Silvestre como de cultivo, grano de casi 2 cm de longitud |
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Categoría de arroz por color/aroma/tacto |
Glutinoso pegajoso después de cocerse y granos unidos, necesita poca agua y se Aromático Pigmentado |
