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28 Cards in this Set
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A che anno risale il primo alambicco moderno? |
650 d.C |
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Chi ha inventato l'alambicco moderno? |
Gli arabi |
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Quali sono le due teorie piú acreditate sull'arrivo del l'alambicco in occidente? |
- Al ritorno della prima crociata nel 1099 -Arabi in Spagna 700 d.C (Toledo) |
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Durante quale período storico l alcol cominció ad avere conotazioni di un prodotto di piacere? |
Durante il rinascimento |
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Allá corte di chi, I liquori iniziarono ad essere offerto agli ospiti? |
Caterina de Medici |
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In che anno la pratica della distillazione diventa un usanza comúne in Italia? |
1668 (scoglimento ordine dei frati certosini) |
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Da quale parola latina deriva il termine fermentazione e cosa indica? |
Fervere (l'aspetto ribollente del mosto) |
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In quante fasi si suddivide la fermentazione e cosa indica? |
2 N.1 scissione degli zuccheri complessi in zuccheri semplici operata dai lieviti in assenza di ossigeno. N.2 Trasformazione zuccheri semplici in etanolo |
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Nell'analisi organolettica di un distillato i sentori primari come vengono catalogati? |
-Aromático -Floreali -Fruttati -Erbacei -Minerali |
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I sentori secondari quando hanno origine? |
Durante la fermentazione |
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I sentori terziari a seguito di che cosa nascono e quali sono? |
A seguito dell ossidazione che avviene durante l'invecchiamento nella botte a contratto con il legno. -Cacao -cuoio -spezie -tabacco -Vaniglia |
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Qual'é il contenuto di un acquavite e in quale percentuale? |
98% alcol e acqua 2% zucchero o caramello |
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Quali sono i due grandi gruppi di materie prime da cui si ottengono i distillati? |
Materie prime alcoliche e materie prime alcoligene |
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Quale gruppo di materie prime possono essere direttamente distillate? |
Alcoliche |
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Quali sono le materie alcoliche distillabili? |
Vino, vinello, vinacce |
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Quali sono le materie alcoligene fermentabili che potranno essere successivamente distillate? |
Amidace Glucoside Saccarine Lattosiche |
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DEFINIZIONE DI DISTILLATO |
Essenza estratta da un mosto fermentato senza aggiunta di zuccheri con un tasso alcólico non Inferiore al 35,7% ottenuto dalla distillazione trámite alambicco di diverse materie prime: alcoliche e alcoligene |
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Qual é il tasso volumetrico mínimo di un distillato? |
35,7% |
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DEFINIZIONE DI LIQUORE |
Bevanda ottenuta dall assemblaggio diretto di: -alcol agricolo -olí essenziali -prodotti per distillazione, macerazione o percolazione di erbe officinali, frutta, scorze di agrumi -sciroppo di zucchero -acqua -possibili coloranti
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Quale percentuale volumetrica di alcol un liquore deve contenere per essere considerato tale? |
Parí o superiore a 15° e Inferiore a 55° |
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QUALI CATEGORIE DI LIQUORI ESISTONO? |
-Liquori artificiali da 100 a 200g di zucchero per litro -Liquori creme da 200g a 500g di zucchero per litro |
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Cosa significa la parola "destillatio"? |
Destillatio = Gocciolare (latino) |
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A quanti gradi di temperatura dell ambiente si deve misurare il grado alcólico di un distillato? |
20° |
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Che cos'é la distillazione? |
É la técnica che consente di estrarre in forma di vapore l essenza di una sostanza liquida, per poi ricondensarla |
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Che cos'é l'alcol etílico? |
Il risultato della fermentazione |
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Che cos'é la fermentazione? |
Un processo biochimico attraverso il quale i Saccaromiceti (lieviti) in assenza di ossigeno scompongono dapprima gli zuccheri complessi in semplici, che a loro volta si trasformeranno in alcol etilico |
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A che temperatura inizia a bollire l'alcol? |
78,4° |
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Il primo alambicco che permettesse una distillazione continua da chi é stato inventato e in che anno? |
Il Patent-still nel 1824 da Robert Stein |
