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Pruebas Afectivas
Se realizan para saber:
Aceptación o Rechazo
Preferencia
Nivel de agrado
Características sensoriales del producto
Pruebas Discriminativas
Nos ayudan a determinar si dos muestras son perceptible mente diferentes o son similares entre si
Generalmente se usan cuando queremos introducir un nuevo producto y queremos saber si es diferente al anterior
Pareada - Dúo - Trio -
¿Para que usan las Pruebas Discriminativas?
Aporte de nuevas tecnologías
Sustitución de algunos ingredientes
Cambio de los insumos crudos o materia prima
El tiempo de vida útil o de conservación
Cambio de envase
Evaluación del tipo de Alimento
Cambio en las condiciones de procesamiento
Antes de una prueba de consumo más cara
Prueba Triangular
Se pueden detectar pequeñas diferencias entre las muestras. Se presentan tres productos pero solo uno de ellos es diferente. En este caso la pregunta es: cuál es la muestra diferente?
Prueba Dúo - Trio
Se desea determinar si hay alguna diferencia sensorial entre una muestra dada y una de referencia.
Los panelistas deben conocer bien la muestra de referencia para poder detectar la diferencia en el caso de que lo hubiera.
Se presentan tres muestras una como referencia y se pregunta: cuál de las otras dos es igual a ella?
Prueba Pareada
Determina si diferencia en alguna dimensión específica entre dos muestras
Asidez, dulce, salado, consistencia, color, etc.
Para su aplicación se presentan dos muestras y se preguntan si hay diferencias
El orden de presentación debe ser aleatorio
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