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14 Cards in this Set
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Clasificación según su estructura |
Monosacárido, disacárido, polisacárido |
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Monosacáridos. |
No pueden hidrolizarse. Pueden ser triosas tetrosas pentosas y hexosas y septosas. Pentosas: xilosas ribosas y arabinosa. Xilosas se conocen como azúcar de madera; arabinosa se encuentra constituyendo polisacáridos complejos como gomas mucílagos y pectina. Ribosa constituye los ácidos nucleicos y nucleótidos. Hexosas: D-glucosa: constituye la azúcar del organismo. D-galactosa: poco soluble en agua. El hígado puede convertirla en glucosa y esta forma la utiliza el organismo. D-manosa: forma parte del núcleo prostético. Tienen sabor dulce y amargo. D-fructosa: azúcar de las frutas en encuentra libre en la miel. |
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Disacáridos |
Maltosa: Unión de dos moléculas de glucosa Lactosa: Unión glucosídica de una molécula de glucosa con otra de galactosa Sacarosa: Unión de una molécula de glucosa y otra de fructosa Trehalosa: conformado por dos moléculas de glucosa con una unión glucosídica ą(1-1). |
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Oligosacáridos |
Rafinosa: trisacárido unido por una molécula de glucosa, una galactosa y una de fructosa. Fructanos: polímero de la fructosa. Inulina: conformada por dos o más de 60 moléculas de fructosa. Fructooligosacáridos: se utilizan como endulzante. Dextrina: productos intermedios en la degradación del almidón, conformado por una cadena ramificada de hasta 9 unidades de glucosa.
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Polisacáridos |
Homopolisacáridos: almidón: se encuentran en vegetales. Polisacáridos digeribles más abundante e importante, está formado por dos unidades estructurales que son la amilosa y amilopectina. Almidón resistente: son utilizados en la elaboración de productos alimenticios para mejorar la viscosidad. Glucógeno: polisacáridos aislado en tejidos animales desempeña función de reserva. Celulosa: polisacárido que cumple funciones estructurales en los vegetales. Heteropolisacáridos: mucopolisacáridos: caracterizados por su contenido en aminoazúcares y ácidos urónicos. Sulfato de condroitina: componentes estructurales al ácido glucurónico y n-acetil galactosamina. |
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Terminología habitual para denominación de los azúcares |
Azúcares totales Azúcares libres Azúcares agregados Azúcares extrínsecos e intrínsecos. |
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Funciones de los carbohidratos |
Energética: almidones y azúcares presentan del 50 al 60% de ingesta calórica, reportando de modo convencional 4 kilocalorías por gramo. Ahorro de proteínas: las deficiencias se compensa utilizando tejido y proteínas como fuente energética. Regulación del metabolismo de las grasas: para una normal oxidación es necesario un correcto aporte de carbohidratos. Estructural: Los carbohidratos constituyen una parte muy pequeña del organismo. Se los encuentra en números o compuestos que regulan el metabolismo. |
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Digestión y absorción |
El propósito es hidrolizar lo di oligo y polisacáridos de la alimentación. Se lleva a cabo por las enzimas del aparato digestivo. |
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Metabolismo |
La glucosa es el principal hidrato del qué depende el organismo. La glucogenolisis es el mecanismo que se pone en funcionamiento entre las comidas y contribuye a mantener estables los niveles de glucemia. La gluconeogénesis es un mecanismo por el que se sintetiza la glucosa a partir de los aminoácidos glucogénicos y del glicerol. |
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Suministro de energía |
Principal función de la glucosa, cuando entra a la célula se inicia la glucólisis a partir de la activación de la glucosa obteniéndose una etapa anaeróbica. |
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Alimentos que aportan carbohidratos |
Cereales, legumbres y tubérculos constituyen la principal fuente de carbohidratos complejos o no disponibles o polisacáridos. Los dulces mermeladas el azúcar la miel las bebidas azucaradas las frutas sin cáscara aportan mono y disacáridos o azúcares simples. |
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Poder edulcorante |
El dulzor de los carbohidratos se utiliza para seleccionarlos en función de la densidad energética que deseen aportar con el plan de alimentación. |
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Índice glucémico |
IG: se obtiene midiendo la respuesta glucémica partir del consumo de una porción de alimento que contenga 50 gramos de carbohidratos y realizando luego la comparación de la sumatoria de los valores de glucemia o el área bajo la curva a los 120 minutos posteriores de la ingesta del alimento estudiado. |
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Ingesta dietética recomendada |
El criterio del IOFM para establecer las recomendaciones de carbohidratos se basó en estimar las mínimas cantidades de glucosa que utiliza diariamente el sistema nervioso, sin la producción de cuerpos cetónicos. |
