Use LEFT and RIGHT arrow keys to navigate between flashcards;
Use UP and DOWN arrow keys to flip the card;
H to show hint;
A reads text to speech;
61 Cards in this Set
- Front
- Back
|
rôles des lipides (4) |
-énergie (AG) -stockage (TG) -structure (PL) (-fonctionnel (endocrino)(AG)) |
|
|
1g lipide = ? KJ ou ? Kcal |
38 KJ ou 9 Kcal |
|
|
unité structurale des lipides |
AG |
|
|
molécule à caractère lipidique = |
= molécule qui ressemble ou s'associe aux lipides mais n'est pas un lipides car ne contient pas d'AG |
|
|
types de molécules à caractère lipidique (2) |
-cholestérol + dérivés -vitamines liposolubles (ADEK) |
|
|
1 g de molécule à caractère lipidique = ? Kcal ou ? KJ |
0 Kcal ou 0 KJ |
|
|
AG classification (4) |
-saturés -insaturés (mono poly) -courts -trans cis |
|
|
AG compo atomique |
C, H, O |
|
|
AG gpt fctl (2) |
-fct carboxilique (COOH) -chaine carbonée linéaire (in/saturée) |
|
|
les AG saturés (2) = |
-palmitate -stéarate |
|
|
palmitate = |
(C16:0) |
|
|
stéarate = |
(C18:0) |
|
|
Où trouve t-on du palmitate ? (2) |
origine -exogène : huile de palme, de coco, graisses animales -endogène : foie, tissu adipeu |
|
|
Où trouve t-on du stéarate ? (2) |
origine -exogène : graisses animales -endogène : foie, tissu adipeu |
|
|
les AG mono insaturés ? |
oléate |
|
|
oléate = |
(C18:1w9) (C18:1d9) |
|
|
Où retrouve t-on de l'acide oléique ? (2) |
origine -exogène : huile d'olive -endogène : foie, tissu adipeu |
|
|
AGI = |
= AG dont l'organisme a besoin mais que nos cellules sont incapable de fabriquer |
|
|
les AG polyinsaturés ? (5) |
-linoléate -linoénate -arachidonate -EPA -DHA |
|
|
les AGI ? (2) |
-linoléate -linolénate |
|
|
Acide linoléate = |
(C18:2w6) (C18:2d9,12) |
|
|
Acide linolénique = |
(C18:3w3) (C18:3d9,12,15) |
|
|
arachidonate = |
(C20:4w6) (C20:4d5,8,11,14) |
|
|
Où trouve t-on de l'acide arachidonique ? (2) |
origine : -exogène : viandes -endogène : AGI - linoléate |
|
|
EPA = |
= éicosapentahénoique (C20:5w3) (C20:5d5,8,11,14,17) |
|
|
DHA = |
= docosahexaénoate (C22:6w3) (C22:6d4,7,10,13,16,19) |
|
|
Où trouve t-on de l'EPA et DHA ? (2) |
origine -exogène :poissons gras -endogène AGI linolénate |
|
|
AGE = |
= AG essentiel à l'organisme synt à partir des AGI |
|
|
les AGE ? (3) |
-arachidonate -EPA -DHA |
|
|
les AG courts ? (3) |
-acétate -propionate -butarate |
|
|
acide acétique = |
|
|
|
acide propionique = |
|
|
|
acide butyrique = |
|
|
|
Où trouve t-on de l'acide acétique ? |
vinaigre |
|
|
Où trouve t-on de l'acide propionique ? |
fromages |
|
|
Où trouve t-on de l'acide butyrique ? |
beurre |
|
|
Quelle est la propriété des AG à chaine courte ? |
volatils |
|
|
AG trans / cis = |
trans = côté opposé r/insaturation cis = m côté |
|
|
Où trouve t-on des AG trans ? |
(moins présents dans l'alimentation) -produits issus de petits ruminants (ex caprin) -IAA |
|
|
Formation des AG trans ds IAA ? |
AGPI -désat par hydrogénation partielle-> : -dim nb db l° -AG cis -> trans |
|
|
Utilité des AG trans en IAA ? |
rhéologie / texture |
|
|
!! AG trans ? |
cancerigène (grosses doses) |
|
|
Propriétés des AG (3) ? |
-solubilité -point de fusion -estérification |
|
|
Quelles sont les cractéristiques chimiques qui jouent sur la solubilité des AG ? (2) |
-COOH -la longueur de la chaine carbonée |
|
|
Dans quels milieux les AG a chaine courte sont-ils soluble ? |
Milieux acqueux |
|
|
Dans quels milieux les AG à chaine longue sont -ils soluble ? |
Milieux lipidiques |
|
|
Quelles est la longueur de la chaine carbonée des AG amphiphiles ? |
8-12C |
|
|
Les 2 règles sur le point de fuision des AG |
-plus la chaine c est longue, plus la température de point de fuision est haute -plus le nombre d'insaturation est important, plus la température de point de fusion est basse |
|
|
Point de fusion des AG = |
= température à laquelle l'AG change d'état, il passe de l'état solide à l'état liquide |
|
|
glycérolipides (2) |
-glycérides (AG+glycérol) -phospolipide / lécithine / glycérophospholipides |
|
|
Reaction formation glycéride |
schéma |
|
|
Réaction déstruction glycéride |
schéma |
|
|
Comment nommer un glycéride ? |
nom ag "yl" + position + glycérol ex plamityl1glycérol schéma |
|
|
Le point de fusion est associé à ... |
...aux forces de Van der Waals |
|
|
molécule de choléstérol |
schéma |
|
|
Origines du choléstérol (%) |
80% endogène 20% exogène |
|
|
Origine endogène du cholestérol |
Foie |
|
|
Origines exogènes de cholestérol |
produits animaux charcuterie, viandes grasses, abats, beurre, produits laitiers, jaune d'oeufs |
|
|
Roles du cholestérol (2) |
-structural -précurseur |
|
|
De quelles molécules le cholestérol est il le précurseur ? (3) |
-hormones stéroidiennes -sel biliaires -vitamine D |
|
|
De quelles hormones stéroidiennes le cholestérol est il précurseur ? (3 types) |
-testostérone, oestrogène, progestérone -cortisol, adrénaline -calcitriol |
