Use LEFT and RIGHT arrow keys to navigate between flashcards;
Use UP and DOWN arrow keys to flip the card;
H to show hint;
A reads text to speech;
29 Cards in this Set
- Front
- Back
|
فرایند آسیابانی گندم دوروم .... آسیاب کردن گندم معمولی است اما دارای هدفی کاملا... می باشد. |
مشابه_متفاوت |
|
|
فرآورده نهایی مطلوب در آسیاب کردن گندم معمولی |
آرد |
|
|
فرآوره مطلوب در آسیاب کردن دوروم |
میدلینگ ها |
|
|
سمولینا |
در آسیابانی دوروم به میدلینگ ها سمولینا گفته میشود. |
|
|
اهمیت سامانه شکست و کاهش اندازه در آسیابانی دوروم |
در آسیابانی دوروم بروی سامانه شکست که میدلینگ ها را تولید میکند تاکید شده و بخش سامانه کاهش اندازه که در آن آرد بدست می آید اهمیتی ندارد. |
|
|
غلطک های شکننده در آسیابانی دوروم |
تعداد غلطک شکننده از چهار جفت غلطک در آسیابانی آرد به دست کم پنج جفت در آسیابانی دوروم افزایش پیدا میکند چنین سامانه ای شکست و کاهش اندازه را بسیار تدریجی فراهم می آورد که برای تولید میدلینگ های خوب و ضروری بوده ور عین حال از تولید مقدار زیادی آرد ممانعت میشود. |
|
|
عملکرد غلطک های سامانه کاهش اندازه(نرم کننده) در فرآیند سمولینا |
غلطک های سامانه کاهش اندازه(نرم کننده) در فرآیند سمولینا فقط به عنوان غلطک های اندازه بندی عمل می‌کنند یعنی به کار می روند تا میدلینگ هایی با اندازه یکنواخت به دست آید |
|
|
سطح غلتک های اندازه بندی در آسیابانی دوروم |
دارای سطح شیار دار هستند |
|
|
سامانه اسکالپینگ در آسیابانی دوروم |
تا حد بسیار زیادی به دستگاه های پیوریفایر تکیه دارد و از مجموعه الک های مسطح کمتر استفاده میشود. |
|
|
چرا در آسیابانی دوروم پیوریفایر ها میدلینگ ها را بهتر از مجموعه الک ها جدا سازی می کنند؟ |
به دلیل اثر شناور سازی جریان هوایی که رو به بالا می وزد. |
|
|
هنگام خرید گندم در دوروم باید به چه چیزی دقت شود؟چرا؟ |
به دلیل اینکه رنگ زرد طبیعی در میدلینگ های نهایی(سمولینا) مطلوب است هنگام خرید گندم دوروم باید نمود که رنگ زرد ثابت و مطلوبی در مخلوط برقرار شود. |
|
|
تفاوت فرآیند مشروط کردن گندم معمولی و دوروم |
فرایند شروط کردن گندم معمولی و دوروم تا حدودی متفاوت است به این معنی که مدت زمان مورد نیاز برای دوروم کمتر از گندم معمولی است زیرا هدف از آسیابانی دوروم تولید میدلینگ هاست و نه آرد |
|
|
مشروط کردن بیش از اندازه دوروم |
اندوسپرم را نرم کرده و درصد تولید آرد را افزایش می دهد |
|
|
آرد به دست آمده در فرآیند آسیابانی دوروم برای تهیه.... مطلوب است. |
نودل |
|
|
سبوس درشت(سبوس دامی) |
سبوسی که در مراحل اول خرد کردن دانه گندم به وجود می آید دارای اندازه ذرات درشت‌تری است. |
|
|
سبوس نرم(Shorts) |
سبوس که در مراحل بعد الک(الک سوم به بعد)و از روی الک بعد از غلطک های نرم کننده بدست می‌آید سبوس نرم با اندازه کوچک است. |
|
|
کاربرد اصلی سبوس و جوانه گندم |
در تهیه و غنی سازی غذای دام است.علاوه بر این به دلیل ترکیبات تغذیه ای مطلوب این دو ماده کاربرد هایی در غذای انسان و تهیه محصولات بهداشتی و پزشکی دارد. |
|
|
انواع آرد |
1-Patent 2-Clear flour 3-Whole wheat flour |
|
|
Patent flour |
آرد حاصل از مغز اندوسپرم حاصل از غلطک های شکننده |
|
|
Clear flour |
آردی که از آخرین مراحل غلطک های خردکننده و نرم کننده حاصل میشود ،کیفت مطلوبی نداشته و مقدار زیادی خاکستر دارد |
|
|
Straight |
چنانچه همه جریان های آرد را با یکدیگر مخلوط نمایند تا تنها یک فرآورده تولید شود یه آن ارد Straight گویند |
|
|
Whole wheat flour |
چنانچه آرد Straight با سبوس و جوانه نیز همراه شود آرد کامل یاWhole wheat flour نامیده میشود(درجه استخراج حدود 100%) |
|
|
چهار نوع آرد مصرفی در ایران |
آرد کامل معادل Whole wheat flour آرد سبوس گرفته آرد ستاره یا سفید آرد نول یا صفر آرد دوصفر یا سه صفر |
|
|
آرد کامل |
یا آرد روستایی با درجه استخراج 99% جهت تهیه نان کامل نان های : رژیمی روستایی سنگک |
|
|
آرد سبوس گرفته |
با درصد استخراج 87.5-85% برای تهیه نان های: لواش تافتون |
|
|
آرد سفید یا ستاره |
با درجه استخراج 81-78% مقدار پروتئین ←10.2% برای تهیه نان های: بربری فانتزی ماشینی قندی |
|
|
آرد نول یا صفر |
درصد استخراج: 72% معادل آرد Straight grade flour جهت تهیه: بیسکوییت شیرینی و ... |
|
|
آرد دوصفر |
درصد استخراج 68% میزان خاکستر 0.55% درصد پروتئین 9.9% |
|
|
آرد سه صفر |
درصد استخراج 60% میزان خاکستر 0.5% درصد پروتئین 8% |
