Estudo Da Actividade Cinética Da Invertase Livre E Imobilizada

3245 Words Nov 9th, 2014 13 Pages
Instituto Superior Técnico – Universidade de Lisboa

Estudo da Actividade Cinética da Invertase Livre e Imobilizada
Laboratório de Engenharia Biológica I

Ana Miguel Henriques 73402 Célia Spínola 79407 Leonor Morais 72623 Luís Bento 67273

Estudo da Actividade Cinética da Invertase Livre e Imobilizada
DE P AR T AME N T O DE BI O E N GE N H AR IA , IN S TI T U T O S UPE RI O R TÉ CN I C O, U N IVE RS I DA D E DE L IS B O A, A V. R O VIS C O PAIS , LIS B O A

Resumo: A Invertase (EC 3.2.1.26) é uma enzima intracelular extensamente utilizada na hidrólise da sacarose numa mistura equimolar de glucose e frutose, açúcar invertido, principais adoçantes utilizados industrialmente. Realizou-se um estudo comparativo entre as
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O uso de enzimas livres na indústria é reduzido devido ao seu elevado custo, instabilidade e irrecuperabilidade. De forma a tornar este processo mais atraente do ponto de vista económico, este deve ser operado em condições que permitam reutilizar a enzima. As enzimas actuam tanto na sua forma nativa como imobilizadas numa fase sólida, como géis, permanecendo activas. O processo de imobilização não pode ser prejudicial à estrutura da enzima nem produzir nenhuma substância tóxica, neste caso, o gel de alginato2 apresenta-se com uma boa opção, sendo de baixo custo, não causando alterações bruscas de temperatura, pH ou pressão osmótica e possuindo porosidade ideal para reter microorganismos, permitindo, assim, a sua actividade e viabilidade por tempo indefinido e a difusão do substrato e produto. É, por isso, extensamente utilizado na indústria
2 Alginato

O termo invertido decorre da alteração da direcção de propagação de luz polarizada. Numa solução com sacarose a luz é desviada para a direita enquanto que uma solução de frutose e glicose desvia a luz para a esquerda.

é um polissacarídeo linear extraído da parede celular de algas castanhas, marinhas, e permite que a enzima fique mais estável termicamente devido à sua natureza hidrofílica.

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Estudo da actividade cinética da Invertase livre e imobilizada alimentar e farmacêutica. Como desvantagens, este

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