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64 Cards in this Set

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Quelle est la classification des légumes?

1. Bulbe


2. Champignons


3. Feuilles


4. Gousses et graines


5. Fruits


6. Fleurs


7. Tiges et pousses


8. Tubercules


9. Racine

Quelle est la classification des fruits?

1. Petits fruits ou baies


2. Fruits à pépins


3. Fruits à noyau central (ou dupes)


4. Melons


5. Fruits citrins (ou agrumes)


6. Fruits exotiques

Quels sont les macronutriments faisant partie des légumes et fruits?

Les glucides et en partie les fibres alimentaires

Quelles sont les vitamines qui sont présents en GRANDE partie dans les fruits et légumes?

1. C


2. A


3. K


4. B6

Quelles sont les vitamines qui sont moins présents dans les fruits et légumes?

1. Folate


2. Vitamine E

Quel est le minéral le plus présent dans les fruits et légumes?

Potassium

Quels sont les minéraux les moins présents dans les légumes et fruits?

1. Cuivre


2. Magnésium

Quels sont les composés phytochimiques les plus présents dans les fruits et légumes?

1. Composés phénoliques


2. Composés organo-soufrés


3. Caroténoïdes

Quels sont les composés phytochimiques les moins présents dans les fruits et légumes?

Les phytostérols

Les légumes en conserve peuvent renfermer quoi?

1. Édulcorants


2. Sel


3. Eau


4. Agent raffermissant


5. Acide citrique


6. Autres (matières grasses, épices, condiments)

Qu'est ce que les fruits en conserves peuvent renfermer?

1. Édulcorant


2. Eau


3. Jus de fruits


4. Acide citrique


5. Acide


6. Agent raffermissant


7. sel


8. préparation aromatisante


9. jus de citron

Qu'est ce que les fruits congelés peuvent contenir?

1. Édulcorant


2. Eau


3. Jus de fruits


4. divers acides (acide ascorbique)


5. Agent raffermissant


6. Acide sulfureux

Quels sont les groupes d'aliments qui peuvent facultativement être enrichis de vitamine C?

1. Jus (pomme, raisin, ananas) frais ou reconstitué


2. Jus de fruits concentré (sauf jus d'orange concentré congelé)


3. Nectar (pêche, poire, abricot)


4. Boissons aux légumes et mélanges de jus de légumes

Est ce que les femmes et les hommes mangent assez de fruits?

NON

Quelles sont les pseudo céréales?

1. Sarrasin


2. Quinoa


3. Amarante

Quels produits on entend par les produits céréaliers?

1. Grains entiers cuits


2. Céréales cuites


3. Farines et semoules de céréales


4. Produits fabriqués à partir de farine ou de semoule


5. Céréales prêtes à manger

Quelles sont les contribution en macronutriments des produits céréaliers?

1. Glucides + fibres alimentaires +++


2. Protéines (2-4 g/portion donc pas bcp)

Quelle est la contribution en vitamines dans les produits céréaliers?

1. Thiamine (++)


2. Folate (++++++++)


3. Autres vitamines du groupe B (incluant B6)



Quelle est la contribution en minéraux des produits céréaliers?q

1. Fer (+++)


2. Autres oligoéléments


3. Magnésium


4. Phosphore


5. Sodium

Quelle est la composition (petite) des produits céréaliers en composés phytochimiques?

1. Lignanes


2. Phytostérols


3. Antioxydants

Quelles sont les 4 farines qui ont la même définition?

1. Farine


2. Farine blanche


3. Farine enrichie


4. Farine blanche enrichie

Quels sont les enrichissements obligatoire dans les farines?

1. Thiamine


2. Riboflavine


3. Niacine


4. Acide folique


5. Fer

Quels sont les enrichissement facultatifs dans les farine?

1. Acide pantothénique


2. Pyridoxine


3. Magnésium


4. Calcium (seulement à Terre-Neuve)

est ce que le blé entier contient plus de fibres et de nutriments que toutes les autres farines?

Non, ceux qu'on enrichie sont plus riches en thiamine.....

Est ce qu'il y a de la réglementation concernant les farines de blé entier intégrales (intégrales, moulues sur pierres, de grains entiers, avec germe)

Non

Quelle est la caractéristique du pain blanc enrichi ou pain enrichi?

Sa teneur en protéine est augmentée

Est ce que les pâtes alimentaires sont obligatoirement enrichis

Non

Est ce que les céréales à déjeuner sont nécessairement enrichies?

Non

Les céréales à déjeuner peuvent être enrichies de quoi?

1. Thiamine


2. Niacine


3. Vit B6


4. Acide folique


5. Acide pantothénique


6. Magnésium


7. Fer


8. Zinc

Est ce que l'enrichissement du riz précuit est obligatoire et quels sont les enrichissements possibles&

1. Thiamine


2. Niacine


3. Vitamine B6


4. Acide folique


5. Acide pantothénique


6. Fer


NON

Est ce que la population mange assez de produits céréaliers ?

Non, et ce, même si c'est la principale source d'énergie dans l'alimentation des canadiens

Quelles sont les différents produits laitiers?

1. Fromages


2. Yogourt, kéfir, babeurre


3. Crème, crème sure


4. Préparations de desserts à base de lait (béchamel, crème glacée)

Quelle est la contribution des laits et substituts dans les macronutriments?

Comprend en petites quantités des:


1. Protéines


2. Lipides


3. Glucides

Quelle est la contribution relative aux laits et substituts par rapport aux vitamines?

1. Riboflavine (+++)


2. Vitamine D (+++)


3. Vitamine B12


4. Vitamine A

Quelle est la contribution des laits et substituts dans les minéraux?

1. Calcium (+++)


2. Phosphore (+++)


3. Magnésium


4. Potassium


6. Zinc

L'enrichissement de vitamine D est obligatoire pour quels types de lait?

Laits destinés aux marchés (mais non à l'industrie = les yogourts et les fromages ne sont pas enrichis)

Pourquoi on enrichi le lait en vit D?

Pour pallier le manque dans l'alimentation et dans l'ensoleillement

Quels sont les laits qui sont obligatoirement enrichis en vit a?

Les laits écrémés et partiellement écrémés destinés au marché (mais non à l'industrie)

Pourquoi on enrichi les laits en vitamine A?

Pour remplacer les pertes induites par l'écrémage

Quels sont les enrichissements des laits de chèvre?

1. Vitamine A et D (même chose que lait de vache, mais facultatif)


2. Acide folique (pour faire prévaloir le lait de chèvre, facultatif)

Quelles sont les enrichissement obligatoire des boissons végétales enrichies?

1. Vit A


2. Vit D


3. Vit B12


4. Riboflavine (car le lait est la meilleure source)


5. Calcium


6. Zinc

Est ce que la consommation de laits et substitut est assez dans la population?

Non

Quels sont les viandes et substituts d'origine animale?

1. Viandes et volaille (incluant le gibier)


2. Oeufs


3. Abats, préparation de viande et sous produits (charcuteries)


4. Animaux marins et d'eau douce (poissons, crustacés, mollusques)

Quels sont les viandes et substituts d'origine végétale?

1. Légumineuses


2. Soja et dérivés : tofu, tempeh, succédanés de la viande


3. Noix et graines


4. Seitan (protéine de blé)

Quelle est la contribution en vitamines des viandes et substituts ?

1. Vit B12 (+++)


2. Niacine (+++)


3. Vit B6


4. Vit D


5. Thiamine


6. Riboflavine

Quelle est la contribution des viandes et substituts en minéraux

1. Zinc +++


2. Fer


3. Magnésium


4. Phosphore


5. Potassium

Quelle est la composition en composés phytochimiques des viandes et subs

Phytoestogènes

On ajoute plusieurs ingrédients pour améliorer quelles propriétés des charcuteries?

1. Apparence


2. Texture


3. Goût


4. Durée de conservation

Quelle est la principale composition des agents de conservation?

Le sel

Sur quoi sont basés les enrichissements des produits des oeufs, simili-produits de volaille, viande et sous produits de la viande?

1. Teneur en protéines


2. Cotes protéiques


3. Teneur en matières grasses


4. Teneur intrinsèque en nutriments de la viande ou de la volaille

Quelles sont les politiques d'enrichissement des boissons à arômes de fruit?

Obligatoire: vitamine C


Facultatif:


1. Acide folique


2. Thiamine


3. Fer


4. Potassium

Quel est le meilleur sucre concentré?

La mélasse noire

Quelles sont les recommandations sur la consommation en sucres ajoutés?

1. Max 25 % de l'apport énergétique (sinon la qualité nutritionnelle tend à diminuer) - ANREF


2. Max 10 % de l'apport énergétique (OMS), mais suggère de diminuer à 5 %, soit 6 c. à thé ou 25 g = un verre de coke

Quelle est la classification des matières grasses?

1. Beurre


2. Saindoux, lard et suif


3. Huiles végétales


4. Aliments contenants des huiles


5. Aliments contenant des matières grasses

Quels sont les enrichissements obligatoire dans les margarines et margarines réduites en gras et pourquoi ?

1. Obligatoire: vit A et D


a = meilleur subtitut de beurre


D = régler un problème de santé publique

Quels sont les AS et AMT pour le sodium ?

AS: 1500 mg


AMT: 2300 mg

Est ce qu'on consomme trop de sodium?

OUI

Qu'est ce qui fait plus partie de notre consommation en sodium?

Celui ajouté dans les industries

Quelles sont les premières sources de sodium dans notre alimentation?

1. Pizza


2. Sandwiches


3. Sous-marins


4. Hamburgers


5. Hot dogs

Quelle est la deuxième source de sodium dans notre alimentation?

Les soupes

Qu'est ce qui est considéré comme un aliment réduit en sodium?

moins de 25 % de sodium

Qu'est ce qui est considéré comme un aliment à faible teneur en sodium?

Moins de 140 mg de sodium par portion

Quels sont les alcools que les diabétiques doivent éviter ?

1. Vins fortifiés


2. Bière


3. Digestifs

Quelles sont les principales sources de sucres ajoutés selon les données américaines?

1. Boissons gazeuses


2. Boissons à arômes de fruits


3. Autres boissons (thé, cafés glacés et cooler)