Use LEFT and RIGHT arrow keys to navigate between flashcards;
Use UP and DOWN arrow keys to flip the card;
H to show hint;
A reads text to speech;
33 Cards in this Set
- Front
- Back
|
visserijbeleid |
afspraken op Europees niveau, uitgevoerd in Nederland door Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit. Jaarlijks wordt bepaald hoeveel er maximaal van elke vissoort gevangen mag worden, afhankelijk van visstanden |
|
|
waarom is in Nl de visconsumptie laag? |
1 slechte verkrijgbaarheid verse vis 2 geur bij schoonmaken en bereiden 3 graten 4 minder pittige smaak 5 geen jus 6 minder verzadiging bij gekookte vis 7 onbekendheid bereiden vis 8 verontreiniging vis (kwik, cadmium, PCB's) |
|
|
vette vis |
bevat omega-3-vetzuren EPA en DHA; zalm, haring, sardien, paling |
|
|
samenstelling vis |
65 - 80% water eiwit 15-20%, hoge biologische waarde vet 1-20%, voornamelijk meervoudig onverzadigd koolhydraten - mineralen: ijzer (minder dan in vlees), relatief veel jodium en calcium vitamines: A, B-complex, C en D (A en D in vette vis) |
|
|
waarom gebruikt men paling om n te gaan hoe sterk verontreinigd water is |
Paling is een vissoort die in of op de bodem leeft. In dat soort vissen treft men hoge concentraties PCB's als het water verontreinigd is daarmee. |
|
|
haringworm |
Anisakis marina; parasiet die kan voorkomen in haring. Daarom wordt haring 24 uur bevroren bij -20°C. Ook 10 dagen zouten 20% NaCl bij 0°C of marineren 10 dagen pH < 4,2 |
|
|
welke pathogene bacteriën worden aangetroffen in/op vis? |
clostridium botulinum salmonella staphylococcus aureus clostridium perfringens |
|
|
soorten visserij |
zeevisserij kustvisserij binnenvisserij aquacultuur |
|
|
aquacultuur |
kweken van aquatische organismen, waarbij enige vorm van menselijk ingrijpen plaatsvindt in het natuurlijke groeiproces van het organisme |
|
|
bewerking verse vis |
na vangen: doden vis, slagader achter de kop doorsnijden, leegbloeden; strippen=opensnijden buik van kop tot anus, ingewanden verwijderen; afspoelen met koud water en tussen scherfijs (evt. met zout) bewaren |
|
|
kaken |
proces waarbij de buikholte wordt geopend bij haringen, portieraanhangsel van de maag moet blijven zitten omdat zich hierin enzymen bevinden die rol spelen bij de rijping/fermentatie van haring, zodat deze "rauw" kan worden gegeten |
|
|
koppen |
proces waarbij de kop verwijderd wordt en de buikholte wordt geopend bij ansjovis, portieraanhangsel van de maag moet blijven zitten omdat zich hierin enzymen bevinden die rol spelen bij de rijping/fermentatie |
|
|
verdeling vissen |
zout/zoet vet/mager rond/plat visfamilies |
|
|
ansjovis |
zoutwatervis, klein, lijkt op haring; gezouten, verwerkt tot asjovispasta of zoute ansjovisfilets in blik; |
|
|
bot |
zoutwatervis, platvis, lijkt op schol; visvlees steviger, fijner van smaak dan schol; |
|
|
botervis |
zoutwatervis, rondvis, tot 1,5 meter; diepgevroren uit Namibië; vet% tot 15%, wit, zeer smakelijk, ook geschikt voor roken; |
|
|
griet |
zoutwatervis, platvis, tarbot-familie; |
|
|
haring |
zoutwatervis, nieuwe of maatjesharing: gevangen van mei/sep, geen hom/kuit, blank, vet, fijn van smaak, gekaakt, licht gezouten; volle haring: met hom/kuit, gevangen herfst, sterk gezouten, gerookt/gemarineerd, stugger, minder vet, minder smakelijk dan maatjesharing; ijle haring: gevangen in winter na paartijd,sterk gezouten, gerookt/gemarineerd, stugger, minder vet, minder smakelijk dan maatjesharing; |
|
|
kabeljauw |
zoutwatervis, grote vis, duur vanwege quota; alternatieven meerval, tilapia, victoriabaars, pangasius |
|
|
koolvis |
zoutwatervis, lijkt op kabeljauw; soms gekleurd en gerookt als vervanging van gerookte zalm; |
|
|
makreel |
zoutwatervis, vaak gestoomd, als hele vis of gefileerd; |
|
|
rode poon |
zoutwatervis, ook wel zeehaan of knorhaan; |
|
|
sardien |
zoutwatervis, grote exemplaren die zijn ingeblikt worden ook pilchards genoemd; |
|
|
schar |
zoutwatervis, platvis |
|
|
schelvis |
zoutwatervis, kabeljauwachtig; lever wordt ingeblikt verkocht; |
|
|
schol |
zoutwatervis, platvis; |
|
|
sprot |
zoutwatervis, haringachtig; gerookt in bosjes verkocht; vers in Zeeland onder naam schardijn; |
|
|
tarbot |
zoutwatervis, platvis, doorsnede tot 1 m; fijnste vissoorten |
|
|
tong |
zoutwatervis, platvis, 40 cm; fijnste vissoorten, zeer duur; |
|
|
tonijn |
zoutwatervis, matig vet, lijkt op makreel; verschillende soorten, vlees rood tot wit, snel droog bij te lange bereiding; vooral in blik; |
|
|
wijting |
zoutwatervis, kabeljauwfamilie; visvlees enigszins glazig, minder fijn van smaak dan kabeljauw of schelvis; goedkoop |
|
|
zeeduivel |
zoutwatervis; vlees is wit, stevig en mager; |
|
|
zonnevis |
zoutwatervis, platvis; mooie witte filets die iets naar garnalen smaken |
