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120 Cards in this Set
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Determine a sequência das cores dos vinhos brancos conforme seu envelhecimento |
verdeal palha ouro âmbar |
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Determine a sequência das cores dos vinhos tintos conforme seu envelhecimento. |
violáceo rubi granada tijolo âmbar |
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Quais são os fatores que influenciam a formação, quantidade e velocidade das lágrimas? |
Açúcar e glicerol influem na velocidade das lágrimas; quanto mais densas, mais lentas O álcool define a quantidade das lágrimas; quanto mais álcool, mais lágrimas. |
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Quais características do vinho tinto são mais importantes para se determinar a qualidade dos taninos? |
Adstringência e amargor |
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O que é a definição química do tanino e qual sua ação na boca? |
Tanino é um polifenol que causa a coagulação da saliva, gerando a sensação de adstringência |
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O que é corpo do vinho? |
Corpo é a sensaçao de peso aparente do vinho |
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Quais fatores determinam o corpo do vinho? |
O corpo é determinado pela quantidade do extrato sólido/seco e do álcool. No caso dos vinhos doces também o açúcar. |
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Quais elementos estão associados ao equilíbrio de vinhos brancos? |
Acidez e álcool (mais açúcar se presente) |
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Quais elementos estão associados ao equilíbrio de vinhos tintos? |
Acidez, tanino e álcool (mais açúcar se presente) |
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Cite e explique os 4 fatores de qualidade para cultivo de uvas viníferas |
1) Topografia: Encosta tem a melhor insolação e melhor drenagem
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Para qual lado a parreira deve estar preferencialmente virada e porquê? |
Para o leste, pois recebe o sol da manhã e evita o sol da tarde, que frita a uva |
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O que é a phylloxera, como ataca a videira e o que foi feito para resolver definitivamente o problema? |
Phylloxera é uma praga que existia nas uvas americanas e que atacou as uvas européias. Ela ataca as raízes das uvas viníferas. Para resolver o problema, se planta parreiras por enxertia, com porta enxerto de uvas americanas resistentes a phylloxera |
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O que são os cultivos por pé-franco e por enxertia? |
Cultivo em pé-franco é plantado a muda sem enxertos. Com enxertia usa-se um cavalo de uva americana e o restante de uva vinífera |
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O que é Bitartarato de Potássio e como se apresenta nos vinhos? |
É o sal que se forma a partir do ácido tartárico, que aparece no processo de vinificação. Tem a aparência de cristais brancos. |
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Como o Bitartarato de Potássio pode ser extraído do vinho? |
Pode ser extraído pelo método de estabilização tartárica. Para isso, se mantém o vinho abaixo de 0 por 15 dias; o sal vai para o fundo e é retirado. |
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A estabilização tartárica é obrigatória? Ela tem influência na qualidade do vinho ou da vinificação? |
A estabilização não é obrigatória e não tem impacto na qualidade do produto ou da produção. |
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Como calcular o ponto de congelamento do vinho? |
Graduação alcóolica dividida por 2, somado 1. |
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Quais são as 3 principais uvas de brancas de Bordeaux e suas caracterísicas? |
1) Sauvignon Blanc Acidez elevada, menos corpo, aromas herbáceos, florais e frutas cítricas
2) Sémillon Acidez elevada, mais corpo, aromas de cera e mel, sensível a botrytis
3) Muscadelle Uva delicada, aromática com toques florais
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Quais são as 5 principais uvas de tintas de Bordeaux e suas caracterísicas? |
1) Cabernet Sauvignon
Muito tanino, longevidade, aromas de cassis, herbáceos, frutas negras
2) Cabernet Franc Delicada, aromática, aromas herbáceo fino e violetas e groselha
3) Merlot Ótima fruta, tanino macio, longevidade, aromas de frutas negras e chocolate
4) Malbec Muito tanino, boa estrutura, aroma frutado
5) Petit verdot Muito tanino, uva potente, cor intensa, aromas fragante e de especiarias |
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Quais são as 3 principais uvas de brancas do Vale do Rhône e suas caracterísicas? |
1) Marsanne Confere estrutura e longevidade, aromas de frutas secas, pera, melão Confere estrutura e longevidade, aromas de mel, florais, pêssego Uva sensível, gera vinhos delicados, baixa acidez, aroma de pêssego e florais |
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Quais são as 5 principais uvas de tintas do Vale do Rhône e suas caracterísicas? |
1) Syrah / Shiraz Muito tanino e álcool, longevidade, aromas de frutas escuras e especiarias
Vinhos estruturados e aromáticos
Confere cor intensa e taninos firmes, aromas de frutas escuras e especiarias
Vinhos potentes e estruturados, muita cor, aromas de frutas vermelhas e especiarias
Acidez elevada, usada para tintos ligeiros ou rosados
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Cite as 2 principais uvas do Vale do Reno em ordem de importância |
1) Riesling |
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Cite as 6 principais uvas do Vale do Douro e fale qual a mais importante |
Touriga nacional - mais importante |
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Como também é conhecida a uva Tinta roriz? |
É conhecida como Tempranillo na Espanha |
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Como também é conhecida a uva Tinta amarela? |
É conhecida como Trincadeira no Alentejo |
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Quais os 5 princípios fundamentais da vinificação de brancos? |
1) Evitar a oxidação |
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Qual a temperatura de fermentação da vinificação de vinhos brancos? |
Entre 10 e 18 graus |
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Quais os 5 princípios fundamentais da vinificação de tintos? |
1) Contato com as cascas para obter cor, aromas e sabor 4) Uso mínimo de SO2 5) Manuseio do chapéu |
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Quais as 3 formas de manuseio do chapéu? |
1) Remontagem 2) Pigéage (Punch-down) 3) Délestage |
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O que é a fermentação maloláctica e qual a sua principal função? |
É uma etapa opcional em que se transforma ácido málico em ácido lácteo. Sua função é reduzir a acidez, pois o ácido lácteo é mais fraco. |
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O que é a fermentação alcoólica, quais são seus precursores e seus produtos finais? |
A fermentação alcoólica é a transformação dos açúcares da uva em álcool etílico, gás carbônico e calor.
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Quais as condições de oxigênio para realização da fermentação alcoólica? |
Ocorre em ambiente pobre em oxigênio |
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Quem é o agente facilitador da fermentação alcoólica? |
São as leveduras do gênero Saccharomyces. Principalmente as da espécie ellipsoideus e bayanus. |
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Quais são as principais formas de filtração, qual a melhor, a pior e a mais utilizada? |
1) Trasfegação - a melhor 3) Centrifugação - o pior método |
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O que é trasfegação? |
É um processo de filtração no qual é feita uma decantação e mudança do líquido para recipiente limpo |
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O que é bentonita? |
Bentonita é um tipo de filtro que é inerte e portanto não altera o vinho. |
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Quais são as 3 técnicas de vinificação de vinhos doces e qual da origem aos melhores vinhos? |
1) Botrytis 2) Passificação / Late harvest 3) Fortificação
Botrytis da origem aos melhores vinhos |
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Qual a pior técnica de vinificação de vinhos doces? |
Adição de açúcar |
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Qual o efeito causado pela Botrytis com ênfase no comportamento da acidez e no equilíbrio entre açúcar e acidez? |
A acidez e o açúcar aumentam exponencialmente em vinhos botrytizados. Eles tem um excelente equilíbrio natural. |
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O que é a síntese do Sotolon? |
A formação Sotolon, um éster do tipo lactona, acontece nos vinhos botrytizados e é responsável pelos aromas de mel, curry, especiarias, açúcar queimado e nozes |
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O que causa a produção de acetato de etila em vinhos botrytizados e que características ele confere ao vinho? |
É causada por uma infecção secundária por bactérias acéticas (Acetobacter e Gluconobacter), que tem sua penetração facilitada pelo fungo. Dá origem aos aromas de acidez volátil, como esmalte e acetona. |
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Quais são as 3 condições para o aparecimento da Podridão Nobre em termos de umidade e temperatura? |
1 - Uvas estão no melhor ponto de maturidade |
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Quais são os vinhos da Alemanha obrigatoriamente produzidos com uvas acometidas por Podridão Nobre e qual o teor de álcool habitual? É usado carvalho? Como? |
Trocken (Trockenbeerenauslese) e Beerenauslese. Habitualmente têm 7 graus de álcool. Não se usa carvalho novo. |
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O que é botricina e qual seu efeito? |
Botricina é produzida pelo fungo da Botrytis e retarda a fermentação. |
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Qual a principal uva do Tokaji? |
Furmint |
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Quais são as 3 principais regiões produtoras de vinhos doces de alta qualidade no Vale do Loire? |
1 - Quarts de Chaume |
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Qual a principal uva usada para a produção de vinhos doces no Vale do Loire? |
Chenin blanc |
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Quais as 3 principais uvas com as quais se produzem vinhos doces na Alsácia? |
1 - Riesling |
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Em relação aos vinhos doces da Alsácia, o que é um vinho SGN ou VT? Como se posicionam estes vinhos doces no mercado francês e mundial? |
SGN - Significa Selection de Grains Nobles e são acometidos por Botrytis VT - Significa Vendange Tardive e são como os late harvest
São a elite dos vinhos doces mundiais. |
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O que são vinhos doces produzidos pelo processo de passificação? |
São vinhos em que a uva é colhida no ponto certo e após isso passificados no calor natural. |
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Como o ar é aquecido na Itália para a geração de vinhos passificados? Dê 2 exemplos desses vinhos. |
O ar é quente naturalmente, não sendo aquecido. Exemplos são o Vin Santo e o Passito di Pantelleria |
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Como o ar é aquecido na Grécia para a geração de vinhos passificados? |
A passificação é feita sob o aquecimento do sol. |
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Quais são os 4 tipos de vinhos do porto e qual a diferença entre eles? |
1) Porto Ruby - vermelho e menos oxidado 2) Porto Tawny - alaranjado e mais oxidado 3) Vintage - vinho de uma única safra, engarrafado com 2 anos; é um ruby 3) LBV - vinho de uma única safra; engarrafado entre 4 e 6 anos; é um ruby |
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O que significa LBV? |
Late Bottled Vintage |
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No vinho do porto é permitido o uso de auto-vinificadores? |
Sim, mas só é usado por vinhos baratos. |
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Como a vinificação é interrompida no vinho do porto? |
Com a adição de álcool vínico |
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Quais são as três sub-regiões do Douro? Onde se localizam as melhores Quintas? Como é o solo e como se distribui a chuva nas regiões? |
1) Baixo Corgo 2) Cima Corgo 3) Douro Superior
Em 2 e 3 estão as melhores quintas, principalmente as próximas a região da Vila do Pinhão
Baixo Corgo tem solo aluvião, enquanto as outras tem solo de xisto. As chuvas vão diminuindo em direção ao Douro Superior |
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Quais são os estilos de vinhos produzidos da região do Douro? |
1 - Porto |
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Quais são as 4 melhores uvas usadas na produção do Vinho da Madeira? Qual a uva utilizada nos vinhos de menor qualidade? |
1- Sercial 2 - Verdelho 3 - Boal / Bual 4 - Malvasia
Os piores são feitos de Tinta Negra |
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O que é Cuba de Calor e o que são Vinhos de Canteiro? |
Cuba de calor é um ambiente de concreto/epoxi que é aquecido por serpentina. Os vinhos ficam no mínimo 3 meses e geralmente é usado para vinhos baratos.
Vinhos de canteiro são colocados em barris de 600L e ficam sob calor natural por longos períodos de tempo (10, 20, 30 anos). É usado para obtenção de vinhos de qualidade máxima. |
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Terroir – o que é e quais são os seus princípios? |
Terroir são as condições de microclima do vinhedo; temperatura, clima, exposição ao sol, relevo, proteção contra os ventos e solo
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Qual as principais funções de uma adega? |
Proteger os vinhos do calor, luminosidade e contaminação de odores |
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Qual a faixa da temperatura de guarda? |
De 13 a 17 graus. Para vinhos de investimento, 10 graus. |
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Umidade no ambiente é um problema para a conservação do vinho? |
Não, o único inconveniente é que pode estragar o rótulo. |
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Qual a substância causadora do odor de mofo, ou Bouchonné? |
É primordialmente causada pelo TCA, o tricloroanizol. |
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Qual o principal problema com a vedação por rolha? |
Pode estar contaminada por TCA |
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Qual o principal produtor da rolha? |
Portugal |
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Onde estão a maior parte dos sobreiros? |
Principalmente na península ibérica e locais úmidos ao norte da áfrica |
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Quais países mais utilizam o screw cap? |
Austrália e Nova Zelândia |
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Qual o principal problema do screw cap? |
Preconceito dos consumidores/indústria |
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Quais os vinhos que mais se beneficiam com o uso da madeira? |
Tintos potentes de guarda, vinhos com grande estrutura. |
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Quais os vinhos que menos se beneficiam com o uso da madeira? |
Riesling Chenin Blanc Sauvignon Blanc |
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O que é corte? |
É a mistura de 2 ou mais vinhos |
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Quais as principais razões para se fazer os cortes? |
O corte serve para balancear prós e contras da uva e para que a qualidade seja mantida de forma mais consistente ao longo do tempo. O corte também aumenta a complexidade do vinho |
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Quais são as uvas do chamado Corte Bordalês, um dos mais famosos cortes do mundo do vinho? |
1) Cabernet sauvignon 2) cabernet franc 3) merlot 4) malbec 5) petit verdot |
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Como se posiciona o Franciacorta Brut em relação a qualidade? Quais suas principais uvas e região de produção? |
É um dos melhores vinhos do mundo. Suas uvas são Chardonnay, Pinot Nero e Pino Bianco e é produzido na Lombardia (norte da Itália) |
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Qual a principal uva utilizada nos espumantes de melhor qualidade da Alsácia? |
O Crémant d'Alsace é feito de Pinot Gris |
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Como são vistos os espumantes brasileiros no mercado brasileiro e mundial? |
São muito bem vistos e tidos como os melhores vinhos do Brasil |
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Quais as principais regiões produtoras de espumantes no Brasil? |
Garibaldi e Bento Gonçalves (incluindo a região de Pinto Bandeira) |
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Quais são as principais uvas e métodos de produção de espumantes no Brasil? |
Uvas: Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálica. |
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Como é visto o Moscatel brasileiro? |
É tido como um vinho de alta qualidade, tanto o da Serra Gaúcha como o do Vale do São Francisco |
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Qual o nome da substância química encontrada nos vinhos de uvas americanas (Vitis rupestris e Vitis labrusca)? |
Antranilato de metila |
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Qual o objetivo primordial do envelhecimento de vinhos? |
Evoluir o vinho para que apareçam aromas terciários |
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Quais são 5 sinais de envelhecimento dos vinhos tintos? |
1) Aumenta a complexidade aromática |
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2 exemplos de vinhos de guarda clássicos da França |
1) Bordeaux 2) Borgonha |
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3 exemplos de vinhos de guarda clássicos da Itália |
1) Barolo 2) Brunello 3) Amarone |
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2 exemplos de vinhos de guarda clássicos da Espanha |
1) Priorato 2) Ribera del Duero |
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Cite 3 uvas comuns em vinhos de guarda tintos |
1) Cabernet sauvignon |
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Cite 2 uvas comuns em vinhos de guarda brancos |
1) Riesling 2) Chenin Blanc |
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Como é chamado o método de vinificação da região de Champagne e qual o seu processo? |
Método Champenoise. São feitas duas fermentações, sendo que a última é na garrafa. Para menos de 3 litros, deve ser realizado na mesma garrafa. |
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Quais os fatores de promovem a qualidade dos vinhos da região de Champagne? |
1) Clima (frio e gera acidez brutal) 2) Solo (rico em calcário) 3) Assemblage (garante a qualidade estável) |
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Qual a diferença entre um Brut Vintage e um Brut Non Vintage e o que cada um representa? |
Brut non vintage: vinho não safrado que representa a expressao da maison |
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Como pode também ser chamado o champanhe Brut vintage? |
Millésime |
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Quais são os fatores de avaliação das borbulhas do espumante? |
1) Quanto menores, melhor |
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O que é Liqueur de Tirage? |
É uma mistura de levedura, açúcar, nutrientes e vinho base. Sua função é fornecer açúcar e leveduras para a segunda fermentação. |
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O que é Liqueur de Dosage? |
É uma mistura de vinho base e açúcar. Sua função é completar o nível e acertar o teor de açúcar. |
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O que é um champanhe brut nature? Qual seu sinônimo? |
É um champanhe que não se adiciona açúcar no licor de expedição. Também conhecido como zéro dosage. |
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Como também é conhecido o Liqueur de Dosage? |
Licor de expedição |
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O que é vin de cuvée e como são vinificados os vinhos que dão origem a ele? |
Vin de cuvée é um assemblage de vinhos vinificados separadamente. |
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Quais as 5 principais regiões de produção de Champagne e quais suas uvas predominates? |
1) Montagne de Reims - Pinot Noir |
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Qual a legislação em Champagne em relação ao tempo na cave e em contato com leveduras? |
Tempo mínimo na cave: 15 meses (normais) / 3 anos (safrado)
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Quais outras 4 uvas são variedades autorizadas na região de Champagne embora respondam apenas por 0,3% da produção? |
1) Arbanne |
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Quais as 6 ações da flor no Jerez? |
1) protege da oxidação |
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Quais as diferentes crianzas dos diversos tipos de Jerez? |
1) Crianza biológica (com flor) - Fino e Manzanilla
2) Crianza oxidativa (sem flor) - Oloroso e Paulo Cortado
3) Crianza dupla (começa com flor e perde) - Amontillado |
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Sobre Jerez, qual a capacidade das botas, a quantidade de vinho em cada bota e o carvalho usado? |
Têm capacidade 600L, preenche-se sempre até 500L e são feitas de carvalho americano |
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Qual a maior incompatibilidade entre vinho e comida? |
Taninos e sal |
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Qual a principal regra para combinar vinhos e doces? |
A doçura do vinho deve ser igual ou maior que a da comida |
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Harmonizações clássicas/perfeitas. Faça o par:
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Sauternes
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Harmonizações clássicas/perfeitas. Faça o par:
Ostras |
Chablis |
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Harmonizações clássicas/perfeitas. Faça o par:
Cordeiro |
Bordeaux |
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Harmonizações clássicas/perfeitas. Faça o par:
Salmão defumado |
Riesling |
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Harmonizações clássicas/perfeitas. Faça o par:
Queijo de cabra |
Sauvignon Blanc |
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Harmonizações clássicas/perfeitas. Faça o par:
Morango |
Moscatel |
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Harmonizações clássicas/perfeitas. Faça o par:
Fois Gras |
Sauternes |
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Harmonizações clássicas/perfeitas. Faça o par:
Queijo Stilton |
Vinho do Porto |
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Harmonizações clássicas/perfeitas. Faça o par:
Chocolate |
Banylus ou Vinho do Porto |
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Indique o tipo do vinho para:
Saladas |
Vinhos brancos leves de acidez elevada Molhos com doçura pedem vinhos também adocicados |
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Indique o tipo do vinho para:
Queijos |
Preferência para vinhos brancos |
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Indique o tipo do vinho para:
Peixe no vapor |
Vinho branco leve e de boa acidez |
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Indique o tipo do vinho para:
Carne vermelha suculenta |
Vinho tinto com boa estrutura |
