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Según la RAE
Resultado de nutrir aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio de alimentos.
Diccionario Oxford
El proceso de proveer u obtener el alimento necesario para la salud y el crecimiento
Dr. Pedro Escudero
Resultado de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí que tienen como finalidad mantener la composición e integridad normal de la materia y conservar la vida
Periodo de los descubrimientos de enfermedades
Siglo XX hasta 1940, observaciones sobre la necesidad de incluir compuestos accesorios en la alimentación. Frederic Hopkins: primero experimetar la existencia de las sustancias demostrando que las ratas dejaban de crecer sí se las alimentaba con una dieta que tuviera carbohidratos, proteínas, grasas y sales minerales pero que no incluyera leche.
Periodo moderno
Mediados del siglo 20 hasta la actualidad, no sólo el déficit de nutrientes puede causar enfermedades sino también su consumo excesivo. Ancel Keys > investigación multicéntrica que estudia el efecto de la dieta sobre la salud del ser humano llamado estudio de los siete países.
República Argentina
Pedro escudero > creación de la carrera de dietistas. Primer antecedente de formación universitaria en 1952 (UNC). Primera carrera con grado de licenciatura en nutrición 1974 (UNSA)
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